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生爆鴨片的做法

生爆鴨片是湖北洪湖地區的漢族傳統名肴 。當地有句名謠：九雁十八鴨，比不上青頭鴨 。青頭鴨又叫對鴨，可算野鴨之王，每對重5斤左右 。這里介紹的生爆鴨片，主料就只取青頭鴨脯肉 。
做法
【生爆鴨片的做法】材料：高湯、白糖、味精、醬油、精鹽、蒜苗段、姜汁、料酒、冬菇片、冬筍片
制作方法：
1、將鴨脯肉去皮去筋，正批切成一寸寬、一寸半長的薄片，加入雞蛋一個，精鹽適量攪拌后，加入干淀粉上漿 。
2、炒鍋置旺火上，放入豬油半斤（約耗一兩），燒六成熱 。
3、倒入拌好的鴨片，待鴨片全部受熱后起鍋瀝油 。
4、原鍋置中火，放入高湯、白糖、味精、醬油、精鹽、蒜苗段、姜汁、料酒、冬菇片、冬筍片 。
5、等燒沸后，用濕淀粉勾玻璃芡，然后快速倒入爆的鴨片，送鍋拌勻，裝盤即成 。

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