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香酥雞的做法

【香酥雞的做法】香酥雞，是崇陽新創的風味名菜之一 。制作方法是：將宰好的嫩母雞，用刀背把翅膀和大腿骨砸斷，使骨斷肉連，將少許精鹽、醬油、味精、色酒混合一起，揉抹在雞身上，將蔥白、姜塊、五香料塞進雞腹中，腌3-4小時后，上籠蒸爛，揀出雞內各種佐料，涼干水分，再將雞抹上蛋清糊，放入油鍋炸成金黃色，然后用刀剁成大塊，擺入盤內即成 。此菜顏色金黃，皮爛酥，肉香醇味美，食而不膩 。
做法
食材：筍母雞1只750克、醬油75克、花生油1000克、味精3克、紹酒25克、清湯150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒鹽3克、八角3克、精鹽15克、丁香2克、蔥段25克
制作步驟：
1.將雞洗凈，從脊背砸斷雞翅大轉彎處，剁去翅尖、雞爪、嘴、眼用清水洗凈，然后用花椒、精鹽將雞身搓勻，再把蔥姜拍松，加上丁香、八角一起放在雞內腌漬2-3小時 。
2.將腌好的雞放在盆內，加清湯、醬油、紹酒、味精、白糖上展蒸爛（約40分鐘）取出，把蔥、姜、花椒、丁香、八角去掉 。
3.油鍋內加上花生油，在旺火上燒至八九成熟，將蒸爛的雞放入漏勺內，在油中沖炸，至雞皮顯棗紅色時翻過來再稍炸即可撈出 。
4.食用時切成寬1.7厘米，長4厘米的塊 。擺在盤內，外帶花椒鹽料碟上席即可 。

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