【雞蛋炒番茄 雞蛋炒番茄做法】
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1、材料：雞蛋4枚、西紅柿2個、白糖少許、清水少許、油適量、鹽適量 。
2、雞蛋磕入碗中 ， 調入適量鹽 ， 添加蛋液三分之一左右的清水 。蛋液中加清水的作用是為了雞蛋炒出來更加蓬松 。
3、把蛋液充分攪拌均勻 ， 一定要快速攪拌 ， 讓蛋清與蛋黃混合均勻 。
4、西紅柿洗凈后先切片 ， 再切成小塊兒 ， 塊兒越小越好 。這里的西紅柿不必去皮 ， 皮中番茄紅素的含量很高 ， 如果嫌棄西紅柿皮的口感 ， 可以在炒好后把皮挑選出來 。
5、熱鍋熱油 ， 油要適當多一些 ， 小火 ， 油熱后倒入蛋液 ， 暫且不要動它 。
6、待蛋液逐漸凝固 ， 還未完全凝固時 ， 用筷子把雞蛋劃散 ， 形狀很自然的雞蛋塊兒就形成了 ， 雞蛋炒好后盛出來待用 。
7、重起油鍋 ， 這次油要少 ， 倒入西紅柿 ， 中火翻炒 。
8、把西紅柿炒融 ， 炒出紅油 ， 調入少許白糖炒勻 。加白糖可以讓這道菜口感更有層次 ， 回味也更好 。
9、西紅柿的湯汁全部炒出之后 ， 把炒好的雞蛋倒進去 ， 快速炒勻即可關火 。
10、西紅柿的湯汁包裹住雞蛋 ， 味道融合在一起 ， 營養開胃爽口下飯 ， 往往有這一道菜就能下一鍋米飯 。
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