粥店老板教你熬小米粥 ， 掌握“3加1不用” ， 香濃黏稠 ， 米油也很厚
寒露至 ， 天漸涼 ， 一碗熱乎乎的粥 ， 暖心暖胃暖全身 ， 別提多舒服 。粥的種類很多 ， 小米粥比較受歡迎 ， 有“養胃粥”之稱 。
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小米也叫谷子 ， 直徑只有1毫米左右 ， 但就是這個小東西 ， 它的營養價值比大米還要高出數倍 ， 含有蛋白質、脂肪、淀粉、維生素、礦物質等等 。小米的做法很多 ， 最簡單、最營養的做法就是煮小米粥 。
很多人都會煮小米粥 ， 但并不好喝 ， 不夠粘稠 ， 也沒有香味 ， 都是錯誤的做法導致的 。
早餐店或早餐攤煮的小米粥 ， 金黃粘稠 ， 香濃好喝 ， 到底是怎么煮的呢？今天我就把技巧分享給大家 ， 喜歡喝小米粥就快學學吧 。
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小米粥熬得好不好 ， 看米油就知道了 ， 如果有厚厚的米油 ， 味道一定不會差 。熬的時間越久 ， 米油越多嗎？并不是 ， 很多人熬了1小時 ， 還是清湯寡水的 ， 為什么沒有米油呢？從粥店老板那兒學了幾點經驗 ， 很實用 。
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【熬小米粥的經驗之談】
1、加大米
為什么粥店的小米粥特別粘稠？仔細看 ， 有黃色的米也有白色的米 ， 就是因為加了大米 。
熬小米粥時 ， 別全用小米熬 ， 加入一定比例的大米 ， 1/10就夠了 ， 用糯米更好 ， 保證小米粥香濃粘稠 ， 而且米油更厚 。
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2、加白醋
我國的水質 ， 南北方差異很大 ， 北方大多是堿性水 ， 會讓小米粥的顏色發暗 ， 不是金黃有光澤的 。而加入適量白醋 ， 能中和堿性 ， 讓小米保持金黃色 ， 而且口感更軟糯香滑 ， 大家可以試一試 ， 做個對比 。
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3、加食用油
有3個作用 ，
一是可以防止溢鍋；
二是食用油的味道香濃 ， 能增加小米粥的香味 ， 而且提升了光澤度、油潤度 ， 這樣小米粥顏色金黃光澤 ， 喝起來特別順滑 ， 加芝麻油最好；
三是利于米油的析出 ， 根據油脂相溶的特點 ， 小米中的油脂快速溶解 ， 和芝麻油集合 ， 形成米油 ， 米油才會厚 。
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4、不用冷水熬
熬小米粥要開水下鍋 ， 不能用冷水熬 ， 有3個明顯的缺點：
①容易糊鍋 ， 冷水下鍋小米沉在鍋底 ， 必須不停地用勺子攪拌 ， 不然受熱不均勻 ， 就會糊鍋 。
②熬制時間長 ， 小米粥含有豐富的B族維生素、葉黃素等營養大量流失 。
③香味物質被破壞 ， 口感和風味差很多 。
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小米含有3%的脂肪 ， 主要為不飽和脂肪酸 ， 是小米粥風味的主要組織 ， 大火煮開后小火慢熬 ， 風味更佳 。另外 ， 碳水化合物高達75% ， 開水下鍋能迅速吸收水分 ， 膨脹糊化 ， 小米變得飽滿粘稠 ， 隨著開水翻滾不易糊鍋 。
熬小米粥的正確做法：小米淘洗干凈 ， 浸泡10分鐘 ， 水燒開后下鍋 ， 加入幾滴白醋、幾滴芝麻油 ， 轉小火熬30分鐘即可 。
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用這個方法熬的小米粥 ， 金黃飽滿 ， 香濃黏稠 ， 米油也很厚 ， 特好喝 。
【香濃黏稠的小米稀飯制作教程 小米稀飯怎么熬好喝又營養】熬小米粥時 ， 除了要掌握“3加1不用”的技巧 ， 還要注意小米的品質 ， 用當年的新小米最容易熬出米油 。陳米的脂肪都流失了 ， 很難熬出米油 。
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