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麻辣拌的做法及配料 麻辣拌怎么做

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麻辣拌的做法及配料 麻辣拌怎么做

文章插圖
1、菜類：土豆、大白菜、小白菜、茼蒿（tong hao）、大頭菜（甘蘭）、豆芽菜、生菜、油菜、有機菜花、冬瓜、木耳、山藥、金針菇等各適量；
副食類：寬粉、細粉、魚丸、魚豆腐、香腸、干豆腐（南方的可以用豆腐皮代替）、豆皮（跟南方的豆腐皮不一樣，南方的豆腐皮在撫順叫干豆腐）、丸子、面筋、海帶結、方便面、擔擔面、麻花等；
調味料：辣椒醬、麻油、白糖、陳醋（醋）、鹽、雞精（如果沒有的話可以用味素代替）、淀粉（加水稀釋）、芝麻、孜然、芝麻醬（少許，與淀粉水攪拌均勻）、花生醬 。
2、做法：
（1）首先提前6、7個小時將寬粉泡在水里，一般睡覺前泡，早上就可以了（按寬粉好壞定時間，有的好寬粉1、2個小時就好了）；
【麻辣拌的做法及配料 麻辣拌怎么做】（2）其次將菜類洗凈，土豆片切成片狀，為保證衛生，副食品也可以先稍微過一下水；
（3）準備一大鍋水，將其燒開，放少許鹽 。然后把土豆下鍋，等2分鐘后將其他菜類下鍋，蓋上鍋蓋，等1、2分鐘后，待水再次沸騰，將其他副食類下鍋 。期間要拿勺子將鍋里的東西攪動，使其完全變熟 。最后下泡面；
（4）副食品下鍋后2分鐘就可以閉火了，再拿一個大盆，可以是家里洗水果洗菜的，開始調配作料；
（5）取白糖兩勺，辣椒醬適量（1~2勺），麻油少半勺，陳醋2勺，鹽少許，雞精少許，淀粉少許兌少量水、芝麻、孜然少許、花生沫沫~攪拌均勻（作料以個人口味而定）；
（6）將才鍋里的東西用漏勺盛到裝作料的大盆里（大盆里面一定要干，沒有水，要不然就變成麻辣燙了），攪拌均勻 。期間可以嘗一嘗看看口味合不合適，只要菜還是熱的都可以繼續改動 。直到味道適合自己口味即可 。

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