正宗做羊蝎子火鍋做法 北京正宗做羊蝎子火鍋的做法介紹
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1、原料：精選羊蝎子1500克（羊蝎子一定要選內蒙古以西的小綿羊） ， 五色蔬菜（如白菜、豆腐、木耳、油菜、胡蘿卜等）各100克 ， 鯽魚1條（重約1千克） 。調料：鹽20克 ， 雞精50克 ， 料酒150克 ， 老抽50克 ， 胡椒粉3克 ， 蔥、姜各30克 ， 香料包（花椒25克 ， 辣椒30克 ， 白胡椒粒50克 ， 當歸5克 ， 郫縣豆瓣50克 ， 陳皮8克 ， 甘草10克 ， 草果、砂仁、八角各5克 ， 小茴香4克 ， 山奈3克） ， 大棗、枸杞各10克 ， 雞湯1千克 。
2、羊蝎子剁成7厘米長的段 ， 用清水浸泡3小時 ， 撈出放入沸水中大火汆3分鐘 ， 撈出控水備用；鯽魚宰殺 ， 去鱗去內臟后洗凈備用 。
【正宗做羊蝎子火鍋做法 北京正宗做羊蝎子火鍋的做法介紹】3、取一不銹鋼鍋 ， 加入清水7.5千克、羊蝎子段大火燒開 ， 放入料酒、老抽、香料包、蔥、姜小火燒開 ， 打去浮沫改小火燉30分鐘 ， 加雞精30克調勻后再燉5分鐘離火 ， 撈出香料包．
4、將羊蝎子取出放在火鍋的外圈內 ， 將雞湯放入火鍋內加鹽、胡椒粉、大棗、枸杞、雞精20克調勻后上桌 ， 上桌后桌下點酒精爐 ， 將鯽魚放入火鍋內蓋上蓋子小火加熱 ， 跟五色蔬菜涮食 。
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