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牛肉餃子餡怎么調 牛肉餃子餡如何調

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牛肉餃子餡怎么調 牛肉餃子餡如何調

文章插圖
1、食材：牛肉、芹菜、蔥、姜、花椒、鹽、老抽、生抽、胡椒粉、白糖 。
2、面粉中倒入40度左右的溫水，用筷子攪拌成棉絮狀，揉成一個硬度適中的面團 。將面團密封，醒面至少20分鐘，中間再將面團揉兩次，把面團揉至表面光滑 。
3、將姜片、大蔥、花椒放在碗中，加入開水，浸泡10分鐘 。得到的蔥姜花椒水，待會冷涼用來拌餡 。
4、將牛肉洗凈，切成小塊，放在料理機中，絞成細膩的肉糜 。
5、將牛肉倒入盆中，少量多次地倒入第二步中的蔥姜水，用筷子沿著一個方向不停地攪拌 。我這里大概攪拌了10分鐘，將近500克的牛肉，用了200毫升的蔥姜水，最后得到的牛肉是比較有彈性又非常黏的肉糜 。這一步非常關鍵，這樣做出的牛肉餡，鮮嫩多汁，不會柴 。
6、牛肉餡中加入1勺老抽、2勺的生抽、少許胡椒粉，再沿著一個方向將其充分拌勻 。
7、芹菜清理干凈，開水下鍋，大火焯水1分鐘，然后用涼水淘涼，再瀝干水分 。
8、將芹菜切成小段，放在料理機中，絞碎 。
9、絞好的芹菜碎中會有很多水分，可以把多余的水分擠一擠，注意不要擠得太干了，留些水分在里面餡料會多一些汁水 。然后加入鹽、少許白糖、少許食用油調味 。
【牛肉餃子餡怎么調 牛肉餃子餡如何調】10、再次沿著一個方向，將芹菜和牛肉充分攪拌在一起，這樣芹菜牛肉餡就調好了 。

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