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味精的作用

生活百科 味精

相信沒有人不認識味精吧，味精作為一種經典的調味料廣泛的被我們應用到，幾乎所有的菜肴我們都可以用到味精，谷氨酸鈉是味精的主要成分，我們使用味精的目的就是為了讓菜更加的鮮甜，味精的作用和功效在于可以起到開胃和促進消化的功效 。
味精有非常高的使用價值，很多地方都可以用到味精，味精還有很好的藥用價值，我們可以用味精來治療慢性的肝炎和癲癇病，味精還有利于胃酸少的人 。
味精又稱味素，是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉 。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，經科學家證明，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對人體影響甚微 。文獻報道，焦谷氨酸鈉對人體無害 。還有如果在堿性環境中，味精會起化學反應產生一種叫谷氨酸二鈉的物質 。所以要適當地使用和存放 。谷氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽 。是一種無色無味的晶體，在232°C時解體熔化 。谷氨酸鈉的水溶性很好，20℃時的溶解度為74克(即20℃時，在100毫升水中最多可以溶解74克谷氨酸鈉) 。
味精，又名“味之素”，學名“谷氨酸鈉” 。成品為白色柱狀結晶體或結晶性粉末，是國內外廣泛使用的增鮮調味品之一 。其主要成分為谷氨酸和食鹽 。
我們每天吃的食鹽用水沖淡400 倍，已感覺不出咸味，普通蔗糖用水沖淡200 倍，也感覺不出甜味了，但谷氨酸鈉鹽，用于水稀釋3000倍，仍能感覺到鮮味，因而得名“味精” 。谷氨酸鈉（C5H8NO4Na），又叫麩氨酸鈉 。谷氨酸是氨基酸的一種，也是蛋白質的最后分解產物 。
味精是采用微生物發酵的方法由糧食制成的現代調味品 。
1． 味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率 。
2． 味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用 。
【味精的作用】上文我們介紹了什么是味精，我們知道味精是我們烹飪的時候必不可少的調味料，我們采用味精可以令菜肴更加的美味，味道顯得更鮮甜 。味精不但有很高的食用價值而且味精還有藥用的功效呢，我們可以用后味精來治療慢性肝癌和神經衰弱 。

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