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1、上漿是炒魚片不爛的關鍵技巧之一 ， 給魚片上漿不僅增強魚片的韌性 ， 而且能讓魚片更加鮮嫩入味 。具體做法就是把片好的魚片用清水沖洗至發白 ， 然后再瀝凈水分后放入容器中 ， 加入適量鹽、胡椒粉等調味料輕輕抓勻 ， 再加一只雞蛋的蛋清抓抓 ， 最后加適量干淀粉抓勻 ， 抓勻以后就放在一邊腌上10～15分鐘 。
【炒魚片技巧 炒魚片技巧有哪些】2、滑油是炒魚片不爛的關鍵技巧之二 ， 就是等魚片腌好以后 ， 炒鍋倒油燒至4成左右的油溫時 ， 放入魚片輕輕滑炒至發白斷生 ， 然后盛出瀝油待用 。等把配菜炒熟并調好味道以后 ， 最后再下入炒好的魚片輕輕拌勻即可出鍋 。
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