豆妃是豌豆苗最頂端的兩片嫩芽 ， 質地柔嫩 ， 清香爽囗 ， 富含鈣質及各種維生素 。豌豆苗又被稱為“豌豆尖”“龍須菜” ， “龍須苗” 。是以蔬菜豌豆的幼嫩莖葉、嫩梢作為食用的一種綠葉菜 。在南方特別是江南地區最受歡迎 ， 揚州人在歲首的餐桌上必擺上一盤豌豆苗 ， 以表歲歲平安之意 。
【豆妃是什么】豌豆苗含有豐富的維生素C和維生素E ， 超過了西蘭花的含量 。只是在維生素A與胡蘿卜素的含量上略少于西蘭花 。而豌豆苗含有豐富的鉀 ， 尤其對于高血壓患者有作用 。能治療曬黑的肌膚 ， 使肌膚清爽 。我們通常食用豌豆嫩梢 ， 營養豐富 ， 質地柔嫩 ， 甜味清香 。豌豆苗葉色翠綠 ， 葉肉厚 ， 纖維少 ， 梢葉嫩 ， 是冬春菜中的珍品 ， 是綠葉菜中營養價值高的無公害保健蔬菜 ， 有較好發展前景 。

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