非油炸是什么意思 什么叫非油炸
【非油炸是什么意思 什么叫非油炸】
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非油炸意思是加工過程不用油炸這道功序 ， 其原理與烘焙相似 ， 主要目的是減少因油炸產生的過氧化物 ， 相對來講 ， 損失的營養物質要小一些 ， 所含熱量也相對低得多 ， 含油量較少 ， 水分含量也高于油炸 。主要目的是減少因油炸產生的過氧化物 ， 對健康有利 。
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“非油炸”又稱噴淋食用油熱風烘干工藝 ， 其原理與烘焙相似（如“非油炸”方便面可直接用熱風烘干等） 。從營養角度來講 ， 一是損失的營養素要小一些 ， 所含熱量也相對低得多 ， 含油量少 ， 水分含量也高于油炸 。二是丙烯酰胺含量相對低得多 。
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但是要注意 ， “非油炸”里的油有時也是有很多的 。比如蝦條、脆條之類膨化食品 ， 是用擠壓膨化方法生產的 ， 不需要油炸 。但不意味著低脂肪 。美味膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上 ， 少數產品甚至高達30%以上 ， 比起油炸制成的鍋巴和油炸方便面來毫不遜色 。
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另外 ， 各種蔬菜脆片通過抽真空 ， 讓油脂在不到100℃的溫度下就沸騰 。雖然溫度較低營養素損失較小 ， 但往往會提高吸油量 。所以非油炸食品也是不能多吃的 。
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