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如何延緩面包老化

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1、面包老化的主要原因是面粉中的淀粉結晶，所以使用比較好的高筋面粉可以減緩老化的速率，促進組織軟化，抑制老化 。
2、控制水分的減少可以有效抑制面包老化的速率，比較容易的方法是添加適量的添加劑，提高面包的保水能力，從而延長儲存時間 。
3、如果不添加相關的脫氧劑等措施，面包放在高溫下實際上是很容易老化的，所以通常要么進行-18℃以下的速凍保存，要么就在28℃左右的常溫下保存 。
4、加工工藝比如面包的水分含量對面包的保存是有很大影響的，如果面團水添加量大，發酵時間適合，酵母用量適合等都可以延緩面包的老化 。
5、面包中添加的發酵用面種比工廠直接使用鮮酵母等快速發酵的發酵劑對于延緩面包老化效果更為明顯 。
【如何延緩面包老化】6、在面包中添加符合要求的改良劑，比如說大豆磷脂、可溶性蛋白、酶制劑、戊聚糖等品質都可以一定程度上抑制面包的老化 。

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