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如何分離蛋清、蛋黃

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【如何分離蛋清、蛋黃】
1、鑿口法：把雞蛋豎起來 ， 底部鑿一個小口(不能太大 ， 否則蛋黃也會流出來 ， 別忘在雞蛋下面放個碗之類的器具) 。然后慢慢晃動雞蛋 ， 蛋清就都流到碗里了 。這個方法比較簡易可行 ， 而且不借助其它工具 ， 比較簡單 。
2、瓶吸法：把雞蛋打到碗里 ， 用個空礦泉水瓶子把蛋黃吸到瓶子里就可以了 。吸雞蛋時要把瓶子傾斜著吸 ， 否則蛋黃又滑落回去了 。盡量把瓶子刷洗干凈 ， 蛋黃還要再用 。此方法必須把瓶口對準蛋黃 ， 技術含量大一些 ， 對不準容易把蛋清也吸進去 。
3、漏勺法：另一種方法是 ， 把雞蛋打到碗里后 ， 可以用大一些的漏勺直接把蛋黃舀起來 ， 注意漏勺不要把蛋黃劃破 。等蛋清流到碗里后 ， 蛋清和蛋黃成功分離 。
4、用專用的蛋清和蛋黃分離：把雞蛋直接磕在分離器上面 ， 蛋清隨之流到碗里 ， 蛋黃蛋清分離了 。沒有分離器 ， 用口比較大的漏網也可以 ， 注意漏網口很密不行 ， 蛋清發粘 ， 不容易流下去 。
5、蛋殼左右互倒分離法：將雞蛋打破后蛋殼會一分為二 ， 將蛋黃在兩個蛋殼間來回倒一倒 ， 倒的過程中蛋清就會流到碗里 ， 而蛋黃則留在了蛋殼里 。當然這種方法可能需要一定技巧 ， 但是只要稍加練習還是很容易掌握的 。

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