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牛肉炒菜怎么做好吃又簡單 牛肉怎么炒好吃

生活百科 怎么做


牛肉炒菜怎么做好吃又簡單 牛肉怎么炒好吃

文章插圖
【牛肉炒菜怎么做好吃又簡單 牛肉怎么炒好吃】1、主料：黃牛肉、芹菜；
2、配料：青紅、尖椒、蒜、姜；
3、調料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油；
4、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗 ， 結締組織又較多 ， 應順紋切條 ， 橫紋切片 ， 將長纖維切斷；不能順著纖維組織切 ， 否則不僅沒法入味 ， 還嚼不爛 。
5、先放生抽與蘇打粉合勻 ， 再放料酒與生粉 。
6、如果有時間 ， 可在拌肉時加些油 ， 腌1-2小時 ， 這樣 ， 油將滲入肉中 ， 當入油鍋炒時 ， 肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞 ， 這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鐘 。我腌了2小時左右 。
7、芹菜不易入味 ， 所以事先用鹽腌制 ， 這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高 ， 所以除了部分老葉 ， 應該盡量保留芹菜葉食用 。
8、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉 。
9、當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋 。
10、鍋里留一部分油 ， 炒香配料 。
11、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
12、放入芹菜 。
13、中火熱油 ， 下牛肉片(主料)劃散 ， 至變色立即出鍋 。青椒 ， 炒至九分熟 ， 倒入牛肉片 ， 伴炒入味 ， 數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油 。

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