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山藥營養功效及煲湯做法 山藥搭配什么煲湯最好呢

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提到山藥 ， 相信大家肯定不陌生 ， 作為一種常見食材 ， 山藥無論是煮著吃還是炒著吃 ， 都非常的美味 。但是你知道嗎？山藥很久以前的名字叫做“薯蕷” ， 為什么會被改名呢 ， 說來也有點小曲折了 。
從薯蕷到薯藥 ， 再到山藥

山藥營養功效及煲湯做法 山藥搭配什么煲湯最好呢

文章插圖
古人最初給山藥取的名字叫“薯蕷” ， 但是到了唐朝時 ， 唐代宗李豫即位后 ， 因薯蕷的“蕷”和李豫的“豫”同音 ， 犯了天子的名諱 ， 所以為了避諱改名為“薯藥” 。本以為改過一次名字后便可以安定下來了 ， 沒想到北宋時 ， 宋英宗趙曙即位了 ， 薯藥又犯了宋英宗的名諱 ， 所以再次改名為“山藥” ， 從那以后薯蕷就完完全全的更名為山藥了 。
可別小看山藥 ， 山藥在《神農本草經》中被列為上品 。上品的藥一般都是補益類藥物 ， 且療效確切 ， 偏性較小 ， 可常年食用 。那山藥具體有哪些藥食用價值呢 ， 一起來看看吧 。
山藥
《中國藥典》記載：山藥甘、平 ， 歸脾、肺、腎經 ， 具有補脾養胃 ， 生津益肺 ， 補腎澀精的功效 。
近代中西醫匯通泰斗張錫純說：“山藥色白入肺 ， 味甘歸脾 ， 液濃益腎” ， 山藥既能滋陰又利濕 ， 能滑潤又收澀 ， 有補而不滯、滋而不膩的特點 。而且山藥含蛋白質最多 ， 在滋補藥中為無上之品 。
山藥味甘入脾 ， 健脾化濕 。張錫純用一味山藥粥治療脾虛腹瀉 。《本草求真》說：“入滋陰藥中宜生用 ， 入補脾宜炒黃用 ?！币簿褪钦f ， 山藥補陰宜生用 ， 健脾止瀉宜炒黃用 。中醫認為 ， 脾為肺母 ， 通過健脾可以補肺 ， 即培土生金法 。
山藥入腎 ， 可以補腎納氣 。
《本草綱目》記載山藥味甘 ， 氣溫（平） ， 無毒 ， 可以：
1. 補虛羸 ， 除寒熱邪氣 ， 補中 ， 益氣力 ， 長肌肉 ， 久服 ， 可以使耳目聰明 ， 輕身不饑 ， 延年 。
2. 山藥主頭面游風 ， 頭風眼眩 ， 下氣 ， 止腰痛 ， 治虛勞羸瘦 ， 充五臟 ， 除煩熱 。
3. 補五勞七傷 ， 去冷風 ， 鎮心神 ， 安魂魄 ， 補心氣不足 ， 開達心孔 。
4. 強筋骨 ， 主泄精健忘 。
5. 益腎氣 ， 健脾胃 ， 止泄痢 ， 化痰涎 ， 潤皮毛 。
古方中的山藥
此外 ， 張錫純的《醫學衷中參西錄》書中記載了一個方子 ， 叫“一味薯蕷飲” 。字面意思就是只用一味藥 ， 那就是薯蕷 。
如何使用這個方子呢？取生懷山藥120克 ， 煮1000ml水 ， 用它當茶 ， 慢慢的熱著喝 。張錫純用它給重癥病人補氣定喘 ， 煩渴的病人可以解除煩渴 ， 還有很好的補益脾胃止瀉的作用 。
張仲景的《金匱要略》中記載了一首名方——薯蕷丸 ， 就是以山藥為君藥 ， 有21味藥之多 ， 是仲景方中藥味最多的一首方 。書中記載“虛勞諸不足 ， 風氣百疾 ， 薯蕷丸主之 ?！?br /> “虛勞諸不足”就是說 ， 只要是人體氣血陰陽等各方面不足的虛勞 ， 大多可以用薯蕷丸 。薯蕷丸適合的是極度虛弱的病人 ， 它僅僅一張治病方 ， 更是扶助人體正氣的方子 ， 可以用于多種慢性病的調養 ， 它能提高整個機體抗病及免疫能力 ， 對于體弱的人還能預防感冒 。
現代研究表明 ， 山藥可以：
1. 延緩衰老
山藥能使加速人體衰老的酶活性顯著降低 。
2. 健脾養胃
山藥中含有很高的淀粉糖化酶 ， 這種酶能快速水解淀粉 ， 促進食物消化 ， 有利于改善脾胃的消化吸收功能 。
3. 益腎填精
山藥含有豐富的黏蛋白、皂苷、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質 ， 具有很好的滋補作用 。生活經驗告訴我們 ， 通常黏性較高的食物 ， 比如山藥、木耳、石斛（好的石斛嚼在嘴里是黏黏的）等滋補性就很好 。
山藥作為藥食同源之品 ， 經常出現在我們的餐桌上 ， 它的烹飪方法也很多 ， 不同的做法對營養保留不盡相同 ， 與不同食材搭配也能產生不同的滋補和養生療效 。下面就推薦幾種山藥好吃又養生的做法 。
炒山藥
在所有山藥的做法中 ， 炒山藥是最營養美味的 。山藥切成片下鍋爆炒 ， 因加熱時間短 ， 所含營養成分 ， 尤其是維生素C丟失得較少 。
比如素的有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥 ， 葷的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等 。
蒸山藥
如果是大病初愈 ， 沒什么胃口 ， 可以選擇最簡單的清蒸做法 。將山藥去皮 ， 切段 ， 放入鍋中蒸熟 ， 然后蘸白糖食用 ， 清鮮綿軟 ， 香甜可口 。
這種吃法口感軟爛 ， 也適合慢性病 ， 如高血壓、胃病等患者食用 。喜歡甜品和體質虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下 ， 澆上熬好的蜜汁 ， 吃了可以滋陰養血 。
山藥煮粥

煮粥時放入山藥塊 ， 再加上幾顆撕開的紅棗 ， 孩子和老人最適合吃 。因為這兩類人群的牙口都不太好 ， 而且消化系統比較弱 ， 而山藥粥十分易于消化 。
此外 ， 脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥 。此外還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等 。
山藥煲湯
山藥排骨
食材：排骨200克 ， 山藥100克
做法：將排骨用熱水焯水之后洗凈 ， 再放入鍋中加水煮20分鐘 ， 放入切好的山藥 ， 加上其他材料并調味 ， 再以中火繼續熬煮15分鐘 。
功效：滋腎益精 ， 強健脾胃 。
山藥板栗芡實排骨湯
材料：鮮山藥250g ， 板栗8-10粒 ， 芡實30g ， 香菇2-3個 ， 排骨250g 。（3-4人份）
做法：
鮮山藥洗凈去皮切片 ， 板栗去殼 ， 芡實、香菇洗凈浸泡20分鐘；
排骨洗凈下鍋加冷水焯水備用 ， 香菇泡軟后切片；
將以上備好的食材全部放入鍋中加水煮沸后改小火煲30-40分鐘；
最后根據個人口味喜好加食用鹽調味即可 。
功效：氣陰雙補 ， 健脾補腎 。
山藥味甘性平 ， 補益脾肺腎三臟 ， 既能補氣 ， 又可滋陰 ， 具有補而不滯、滋而不膩的特點 ， 特別適合于體質虛弱的中老年人 。
板栗香甜美味 ， 《名醫別錄》載：栗子“主益氣 ， 厚腸胃 ， 補腎氣 ， 令人忍饑” 。有益氣健脾、補腎強筋、活血止血的功效 。
芡實“補中祛濕, 性又不燥” ， 其專功脾腎, 性味甘、澀、平 ， 有固腎澀精, 補脾除濕止瀉的功效 ， 與滋陰藥同用, 尤能助之以添精 。
這煲湯味道清甜香醇 ， 口感綿軟 ， 是尤為適合中老年人的秋冬滋補佳肴 。
白果核桃山藥豬骨湯
材料：白果30g、核桃100克、芡實30克、鮮山藥500克、豬骨500克、生姜3片 。
功效：補肺益腎 。白果斂肺氣 ， 定喘嗽；核桃補腎 ， 潤燥 ， 止咳；芡實、山藥補腎 。
【山藥營養功效及煲湯做法 山藥搭配什么煲湯最好呢】山藥燉土雞 ， 健脾和胃 ， 適于秋冬滋補 ， 將山藥切成段 ， 用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟后 ， 倒入山藥段并加入枸杞等輔料 ， 再用微火燒20分鐘即可 ?！?br />

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