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白蘿卜牛腩的做法大全 白蘿卜牛腩的烹飪方法

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白蘿卜牛腩的做法大全 白蘿卜牛腩的烹飪方法

文章插圖
1、做法一
材料：牛腩500克，白蘿卜1根，姜1塊，八角2個，紅棗4個，大蔥一根，鹽 。
做法：牛腩在燉之前，將其整塊用清水反復浸泡漂洗，盡量將血水漂凈 。整塊牛腩直接冷水下鍋（下鍋燉前不要改刀，不要飛水，更不需要炒香） 。鍋內加入足量的水，大火燒開，將煮出的浮沫不斷的撇出來，這是保證湯質的重要步驟，一定要不停的撇，直到湯水很干凈 。保持大火煮約20分鐘，撈出牛腩，用刀切成小塊 。將小塊牛腩倒入原有的湯中，加入姜塊、八角、蔥斷和紅棗（切記不要這個時候加鹽），大火煮開后轉小火燉1個半小時 。白蘿卜切大塊，加入切好的白籮卜塊，煮約30分鐘，加入鹽調味即可 。
2、做法二
材料：牛腩500g，土豆1個，白蘿卜1根，洋蔥半個，八角1個，大蔥半根，姜5片，料酒1湯匙，老抽1.5湯匙，白糖少量，鹽少量 。
做法：牛腩切大塊用流動的水發反復沖洗干凈，控干水份 。土豆、洋蔥、白蘿卜等材料清洗干凈 。土豆、白蘿卜切滾刀塊、洋蔥切塊備用，姜和大蔥切片，八角沖洗一下 。鍋中放涼水加兩片姜，放入牛肉塊焯水，水煮沸后繼續煮三分鐘，待牛肉吐盡血沫，撈出用熱水沖洗干凈 。鍋中油中火燒至六成熱，依次放入白蘿卜、土豆和洋蔥，煸炒至八成熟(土豆透明邊緣有些焦黃)，盛出備用 。用鍋中余油放入蔥、姜、八角爆香 。然后放入焯水后的牛腩翻炒，片刻后加入一湯匙料酒翻炒片刻 。加入足量熱水，大火燒開后轉小火燉1.5小時 。加一湯匙半老抽、一點點白糖和鹽調味 。將土豆、白蘿卜、洋蔥倒入鍋中，和牛肉放在一起燉15分鐘，轉大火收濃鍋中湯汁，即可出鍋 。
3、做法三
【白蘿卜牛腩的做法大全 白蘿卜牛腩的烹飪方法】主料：牛腩200克，白蘿卜100克，胡蘿卜20克，蒜苗10克，生姜1小塊，大料適量，桂皮適量，淀粉適量 。調味料：食用油30克，香油1小匙，蠔油3小匙，醬油1小匙，高湯2小匙，料酒2小匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙，味精1/2小匙 。
做法：將買來的黃牛牛腩切塊放在水里泡半個小時，中間換換水，以便把血水盡量泡出來 。再將牛腩焯一下水 。姜大塊拍松、大蔥切段、蒜頭整粒剝皮、白蘿卜切滾刀大塊 。炒鍋倒入油將蔥姜蒜放進去煸炒出香味，關小火，放入兩塊腐乳、一塊南乳、一勺柱候醬稍微稍炒一下 。倒入焯好水的牛腩再加入兩個八角、一小塊桂皮翻炒，再蓋上鍋蓋燜片刻，等牛肉本身的水分干了，便往鍋里加水，最少要沒過牛腩6、等水沸了便倒入紫砂煲中燉煮 。一個小時后加入白蘿卜塊，加鹽調味再繼續煮兩個小時即可 。

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