花菜怎么炒脆而不生 炒花菜脆而不生的技巧
【花菜怎么炒脆而不生 炒花菜脆而不生的技巧】
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1、花菜不能直接下鍋炒 ， 要先焯水 ， 焯水時加一些食鹽 ， 可以給花菜增加底味 ， 還可以殺掉花菜內的蟲卵 ， 又可以縮短炒制時間 ， 這樣一來炒好的花菜又入味又脆 ， 還很干凈 ， 而且經過焯水的花菜 ， 色澤更好看 。
2、花菜焯水后 ， 不能直接撈出控水 ， 而是要撈出后立即沖涼降溫 ， 這樣才能保證花菜的脆感 。
3、炒花菜時 ， 記得要全程大火 ， 避免炒時間太久 ， 時間短了花菜才會更脆 。還有炒花菜不能蓋鍋蓋 ， 如果蓋了花菜容易軟榻 ， 口感很差 。
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