芥菜的腌制方法是什么 芥菜的腌制方法
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1、先把芥菜的坑洼的外皮削去，因為那些坑洼處都暗藏泥土，腌制的菜千萬不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的質地比較硬，要用鋼絲球擦洗干凈，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去葉，洗凈晾干 。
2、10斤芥菜放一斤鹽按10:1 的比例，這經驗是腌菜多年的四姨告訴我的，以往我家的咸菜都是四姨給的，腌芥菜先不用加水，直接把芥菜放入腌菜缸內，一層芥菜，一層鹽，鹽不要直接都倒上，干腌5天后芥菜里出的水基本就蓋過芥菜了，把剩下的鹽加入，這樣芥菜不會皺巴巴，小時候腌芥菜是不需要加其他調料的，也可以放一些花椒粒來增加多層次的味覺，讓腌菜更好吃一些 。
【芥菜的腌制方法是什么 芥菜的腌制方法】3、腌芥菜要放在室外通風的陰暗處，一個月翻動一次，冬天天氣冷不翻動也沒關系，夏天的話需要經常翻動，這時候就可以吃了，一般都是秋冬腌制，春天再拿出來吃，切成絲加蔥花，味極鮮，香油，涼拌一下，開胃下飯 。腌制得比較多，會把芥菜切成絲或者薄片，趁夏天之前晾干收起，秋冬的時候就可以蒸著吃，或者炒肉絲都是非常香的 。
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