【周黑鴨怎么做好吃，如何做周黑鴨的味道】
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1、主料：鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨爪 ， 一共3斤 。調味料：15克桂皮、5片香葉、15克草果、120克冰糖、2片生姜、60克干辣椒、200克生抽、100克老抽、90克甜面醬、25克花椒 ， 周黑鴨以麻、微甜為主 ， 所以花椒要稍微多一點 。
2、準備好的鴨貨提前用清水浸泡30分鐘 ， 泡出血水 。
3、鴨爪要剪掉指甲；鴨胗要去掉殘留的黃皮和筋膜 ， 這樣吃起來才不會有腥味；鴨翅上面會殘留鴨毛 ， 可以找一個鑷子拔干凈；鴨脖上殘留的白色筋膜也要清理干凈 ， 這樣吃的時候才不會塞牙；鴨腸的異味比較大 ， 清洗的時候一定要放鹽或者小蘇打 ， 反復揉搓抓洗 ， 一根一根地抓洗幾遍 ， 直到盆里的水變清 ， 鴨腸摸起來沒有粘乎乎的手感才行；鴨舌放鹽搓洗2~3遍 ， 然后淘洗干凈 。
4、鴨爪、鴨胗、鴨頭、鴨脖等冷水下鍋 ， 加入蔥、姜、料酒 ， 水開后焯水2-3分鐘撈出來 ， 再放進清水中清洗掉表面浮沫 。鴨腸、鴨舌這些輕薄的鴨貨要開水焯燙 ， 鴨腸焯水20秒左右即可撈出過冷水 ， 鴨舌沸水焯燙2分鐘就可以了 。
5、鴨腸、鴨舌放到一邊備用 ， 把處理好的鴨爪、鴨胗、鴨頭、鴨脖等倒進鍋里 ， 然后加入調味料 ， 再倒入500毫升啤酒和適量清水 ， 水的量剛剛沒過鴨貨就可以了 ， 大火煮沸后蓋上蓋子 ， 轉小火煮30-40分鐘即可 。
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