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正宗抄手的做法分享 抄手是哪里的小吃

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去四川或者重慶，總能看到很多店鋪有一種吃食叫“抄手”，外地人可能對這個名字很好奇，其實，抄手是四川和重慶等地的一種特色美食，就是用面皮包肉餡，下水煮熟 。
在成都，最有名氣的就算是龍抄手了，是很多人去成都旅游必到的打卡地，聽說取名為龍抄手是取“龍鳳呈祥”的寓意 。

正宗抄手的做法分享 抄手是哪里的小吃

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“抄手”名字的由來
抄手，這個叫法看似很奇怪，其實，在四川或重慶，真正有靈氣的正宗叫法，用普通話是說不出來的，必須是兒化音，“抄手兒”，后倆字迅速連起帶過，加上四川話語音的俏皮，別有一番味道 。
關于這個名字的由來，相傳是有兩個原因，一個是外形，一個是時間 。
抄手，在四川話里，其實是指一個動作，就是兩手交叉放胸前抱著，這個動作正像了“抄手”的包法 。
對于時間這個原因，其實是源于一個故事 。
傳說有這樣一個故事：曾經有人在成都街上閑逛到一家小吃店，問老板為什么這種小吃叫“抄手” 。老板也不說話，只是將手中抄手往湯鍋里一扔，而后雙手在胸前一抄，身體望門框上一靠，然后雙目炯炯地瞪著湯里的那玩意 。一兩分鐘后，那玩意好了，盛在碗里，端給食客，口中大叫“抄手二兩” 。
因此，“抄手”這個名字就是說抄手站一會兒就能吃到的美食 。
抄手和餛飩、云吞的區別
抄手的做法是皮包餡兒煮熟，給人感覺和餛飩、云吞差不多，其實是有區別的 。
抄手的皮是正方形的，厚度比餃子皮薄，但比餛飩皮厚，厚度大概是餛飩皮的3倍左右，是用機器壓后切割而成 。
抄手的餡兒也不一樣，正宗四川抄手的餡兒是用肉糜、雞蛋和蔥花，缺一不可，也不能多 。不像餛飩餡兒，一般會加入蝦皮，而餃子餡兒多加入各種蔬菜 。
同時抄手還有個特點是餡兒大，一般一個抄手得包入一個湯圓大小的肉餡兒，吃起來才最過癮 。
至于餛飩和云吞，一般廣東稱云吞，因為餛飩的粵語發音類似云吞，所以得了這個名字 。
在四川，抄手的做法主要有兩種口味，一種是雞湯抄手，一種是紅油抄手 。雞湯抄手是煮熟后盛入雞湯中，吃起來味道鮮美 。
紅油抄手主要是用刀紅油辣椒，煮出的抄手湯汁鮮紅，味道濃烈，吃完后感覺微微發汗，讓人精神抖擻 。
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紅油抄手
參考份量：1人份
制作時間：20分鐘
難易程度：

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