最近分享了6種湯圓餡的做法，還有煮湯圓的小技巧 。有朋友說，買的速凍湯圓不如自己做的好吃，一家人圍在一起做湯圓，才有過元宵節的氣氛 。還有朋友說，自己做湯圓，掌握不好加水的比例，做出來容易露餡 。其實自己做湯圓很簡單，只要掌握好加水的黃金比例，做出來的湯圓跟買的一樣光滑，不會開裂也不會露餡 。
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做湯圓和面，用冷水還是熱水？正確的做法是用熱水和面，水燒開后放2分鐘，大概是90度的熱水比較合適 。另外我喜歡在煮好湯圓以后，往盛湯圓的碗里，加一點水果醋，清爽解膩好消化，全家都愛吃 。今天就給大家分享一下經典黑芝麻湯圓的做法，需要準備的食材有：袋裝糯米粉150克，熱水 120克，黑芝麻 150克，白砂糖 適量，豬油 1勺 。黑芝麻餡多做一點，還可以做其他糕點 。
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黑芝麻放到濾網里，用水沖洗干凈，放到鍋里中火炒干水分 。鍋鏟上不粘芝麻，就炒好了，盛出來放涼 。
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黑芝麻放到破壁機或者可以干磨的料理機里，打成黑芝麻粉，加入適量的白砂糖和豬油，拌成黑芝麻餡 。加豬油做餡是傳統寧波湯圓好吃的秘訣 。不喜歡豬油味道的，可以不放 。
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糯米粉放入碗里，分2次加入90℃左右的熱水，用筷子快速攪拌均勻 。買袋裝糯米粉，加水黃金比例是1比0.8 。散裝的農家水磨糯米粉含水量大，加水比例大約是1比0.35，根據實際和面情況靈活調整 。做湯圓和面用熱水，揉出來的面團延展性好，做出來的湯圓不開裂也不會露餡 。
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戴上一次性手套，把面團揉到光滑的狀態，蓋上保鮮膜靜置10分鐘 。
【湯圓的做法教程圖解 做湯圓糯米粉是用開水和面還是溫水】
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取適量的面團，做成小碗形狀，放入一小勺黑芝麻餡，包起來揉圓 。放餡料不要太多，包不住就容易露餡 。放湯圓的盤子，最好墊一張保鮮膜，這樣湯圓放到冰箱里冷凍的時候，容易從盤子上取下來 。
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燒一鍋熱開水，放入做好的湯圓，大火煮2分鐘轉中火3分鐘 。時不時用勺子背面推一下湯圓，避免粘在一起 。中途加水2-3次，這樣湯圓才能完全地煮熟 。這樣煮出來的湯圓很光滑，看著就特別漂亮 。
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碗里放入少量煮過湯圓的熱水，加一點百香果醋，酸酸甜甜很開胃 。
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煮好的湯圓用湯勺帶一點湯盛到碗里，不要用漏勺，這樣湯圓才不會露餡 。
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自己做的湯圓，香甜軟糯特別好吃，尤其是加了一點百香果醋，吃起來甜而不膩，還有淡淡的百香果味，連湯汁都全部喝完了 。
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做湯圓和面，用冷水還是熱水？學會黃金比例，湯圓不開裂不露餡 。今天分享這道黑芝麻湯圓的做法，您喜歡嗎？
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