牛棒骨湯的做法用料
- 牛骨 1000克
- 洋蔥 300克
- 番茄 500克
- 胡蘿卜 500克
- 芹菜 300克
- 土豆 150克（可不放）
- 白胡椒碎 5克
- 姜 一塊
- 鹽 適量（咸味應偏淡）
【牛骨濃湯的做法教程 牛棒骨湯的做法怎么做】
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1、①處理牛骨：牛骨流水沖洗 ， 剪去肥油部分 ， 剔除沾染了牛毛沙塵等雜物的部分 。②牛骨焯水：冷水鍋里放生姜片、黃酒、兩三片香葉、牛骨 ， 大火燒開持續5分鐘 ， 關火倒出來熱水沖洗 ， 一定要用牙刷（專用牙刷）仔細刷洗 ， 徹底清理干凈粘在骨頭切面、縫隙處、筋膜上的浮沫雜質 。
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2、整粒的胡椒用刀壓破 ， 破開就行不能弄太碎了 ， 還要過一下網篩 ， 細的濾出去只要粗粒的 。??不能直接用整粒的胡椒 ， 因為不拍破是不出味的 。也不能用胡椒粉 ， 根本不是一回事兒 ， 味道和口感差別太大 。胡椒粉用在老火湯里會造成混湯糊湯 ， 湯的品質大打折扣 ， 也非常影響口感 。研磨瓶現磨也行 ， 但必須擰到最粗 ， 也要過下網篩 。
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3、湯鍋加3升水 ， 放牛骨 ， 放姜片和胡椒碎 ， 大火煮開后調至中火 ， 蓋上蓋子煮30分鐘（注意溢鍋 ， 蓋子別蓋嚴實了留條縫兒） ， 再改小火煲2.5小時（這時蓋子蓋嚴實了 ， 不然湯水都變成水蒸氣飄走了） 。
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4、牛骨湯慢慢熬著 ， 我們再來準備蔬菜 。??要想牛骨湯味道濃郁 ， 時間很重要 ， 時間短了味道煮不出來 。所以一定要煲夠時間 。沒時間的朋友 ， 這一步可以用壓力鍋煮 。
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5、番茄和洋蔥洗凈 ， 橫、豎各一刀切成塊；胡蘿卜洗凈切滾刀塊；土豆削皮切塊；西芹洗凈切成段 。??如果有香芹那用香芹更好！
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6、2.5小時后湯已經是奶白色了 ?，F在要撇油 ， 然后把姜片挑出來不要了 。
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7、調大火 ， 把備好的番茄、洋蔥、芹菜、土豆、胡蘿卜（第5步圖片食材）放進去 ， 大火煮開后調小火再煲1.5小時 。
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8、加鹽調味 。然后 ， 趕快喝起來吧！
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9、鮮香濃郁 ， 好喝不膩！洋蔥和芹菜的鮮香味 ， 紅蘿卜和洋蔥的甜味 ， 番茄的果酸味 ， 胡椒的辛辣味 ， 組合在一起的滋味兒---嗯 ， 怎么形容呢？就是：妙極了！爽爆了！一碗絕對不夠解饞！
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