【風味茄子的家常做法 家庭版風味茄子的做法】風味茄子是一道以茄子、干紅辣椒絲為主料的菜品 。
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做法
1. 茄子切滾刀塊 ， 放盆中 ， 用水沖洗
2. 干淀粉灑在茄子塊上 ， 使每塊茄子都包住淀粉（由于茄子上有水 ， 所以比較好粘淀粉）
3. 鍋中倒油 ， 燒制八成熱 ， 茄子塊炸 ， 炸到外皮硬脆 ， 用筷子能扎到里面 ， 撈出 ， 控油
4. 如果有需要 ， 茄子可以炸兩遍 ， 使茄子外酥里嫩
5. 炸完茄子 ， 油倒出鍋 ， 留底油 ， 開火 ， 放入花椒粒翻炒 ， 花椒粒需要多炒一會 ， 別炒糊了 ， 然后放大蒜碎 ， 放糖適量 ， 醬油適量 ， 放入茄子 ， 快速翻炒 ， 使茄子均勻沾上湯汁
6. 加入干紅辣椒絲 香菜 雞粉 出鍋
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