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茄子的5種素燒做法 茄子的家常做法簡單又好吃

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如今正是吃茄子的季節 ， 是青茄子好吃還是紫茄子好吃呢？
小時候在北方農村 ， 沒出過遠門 ， 說起來不怕恁笑 ， 在那一方天地 ， 還真沒見過紫茄子 。
每到夏天 ， 一株株的茄子枝上綴上幾個又青又大的圓茄子 ， 個頭大的得有幾斤重 。切開以后 ， 肉質細嫩籽還少 ， 是夏天最常吃的菜了 。小時候比較皮 ， 也沒現在講究 ， 饞了 ， 坐在地頭就把半大的生茄子拽下來直接下嘴啃 ， 味道有點澀 ， 在那個缺吃少穿的年代 ， 吃著還不錯 。
如今的紫茄子也很常見 ， 其實青茄子紫茄子區別不是太大 ， 只是紫色茄子比青茄子含花青素多些罷了 ， 只要做好了 ， 都好吃 ， 鮮香味美下飯快 。
下面給大家分享茄子的5種素燒做法 ， 一點肉都不放 ， 照樣吃著香 ， 特別下飯喜歡吃茄子的朋友往這里看！
一、口水茄子

茄子的5種素燒做法 茄子的家常做法簡單又好吃

文章插圖
1.準備一下食材 ， 生姜切成片 ， 小蔥切成段 ， 大蒜切成蒜片 ， 全部放在一起 ， 再抓入幾粒干辣椒 ， 幾粒青花椒備用 ， 準備一個小碗 ， 放入生抽10克 ， 蠔油5克增鮮 ， 胡椒粉2克 ， 雞精1克 ， 再放入一小勺淀粉 ， 加入適量的清水 ， 把調料攪散備用 。
紫茄子一個 ， 切成均勻的小塊 ， 放入盆中 ， 灑入少許清水 ， 放入一把淀粉拌勻 ， 讓每一塊茄子都均勻裹上淀粉 。
2.食材全部準備好以后 ， 我們開始炸茄子 ， 炸茄子時 ， 油溫要高一點 ， 大概六成熱時放入茄子 ， 大約炸1分鐘 ， 茄子炸成微黃色時撈出來 ， 然后把油溫升至7成熱 ， 轉為小火 ， 放入茄子繼續炸10秒鐘 ， 茄子炸酥 ， 炸成金黃色時撈出來控油 。
3.鍋內留底油 ， 放入蔥姜蒜 ， 花椒和干辣椒一起爆香 ， 沿鍋邊倒入準備好的料汁 ， 不停地攪拌 ， 把料汁收至粘稠 ， 倒入炸好的茄子 ， 顛鍋翻炒讓茄子均勻裹滿料汁 ， 再淋入一些明油提亮色澤 ， 即可裝盤 ， 最后撒上蔥花和白芝麻 ， 美味即成 。
4.好了 ， 外酥里嫩的口水茄子就做好了 。
二、小炒茄子
1.青茄子削去外皮 ， 切成均勻的長條 ， 放入盆中 ， 加入白醋10克  ， 顛盆攪拌拌勻 ， 再撒入一小把玉米淀粉 ， 使茄子均勻裹上淀粉 。準備一下配菜 ， 青椒一片 ， 紅椒一片 ， 切成寬條 ，  大蒜幾粒 ， 剁成蒜末 ， 大蔥白一段 ，  切成蔥花 ， 放入盆中備用 。
2.接下里 ， 我們開始炸茄子 ， 鍋內燒油 ， 油溫升至五成熱的時候 ， 下入裹好淀粉的茄子 ， 用勺子輕輕推動茄子 ， 讓茄子均勻受熱 ， 防止粘連 ， 中火炸1分鐘左右 ， 茄子炸酥 ， 表面看起來變黃的時候 ， 撈出來 ， 隨后 ， 升高油溫至6成熱 ， 再把茄子倒入鍋中復炸20秒 ， 撈出控油 。
3.起鍋燒油 ， 我們開始炒菜 。油燒熱后 ， 倒入蔥蒜 ， 撒入少許花椒 ， 幾粒干辣椒 ， 開小火翻炒出佐料的香辣味 ， 加入豆瓣醬6克 ， 倒入青紅椒 ， 翻炒幾下 ， 隨即從鍋邊淋入一勺清水 。接下來 ， 我們開始調味 ， 加入食鹽3克 ， 雞粉1克 ， 胡椒粉1克 ， 白糖3克 ， 陳醋3克 ， 快速攪拌把調料化開 ， 再倒入炸好的茄子 ， 顛鍋翻炒均勻 。最后 ， 淋入少許水淀粉 ， 把料汁收粘稠 ， 直接出鍋裝盤 。
4.好了 ， 好吃下飯的小炒茄子就做好了 。
三、蒜蓉茄子
做這道菜青茄子紫茄子都可以 ， 一定要蒸透了更容易入味 。
1.準備一根茄子 ， 茄子的種類沒啥限制 ， 青的、紫的都行 ， 先用搟當子把里面搟開 ， 一會兒好入味 ， 然后切成長條 。切好以后 ， 直接開水上籠 ， 蒸上七八分鐘 ， 把茄子蒸熟 。
2.趁著這個空 ， 咱把蒜蓉醬給做了 ， 倆青椒 ， 倆線椒都拍拍 ， 去除里面的辣椒籽 ， 然后切成段 ， 不喜歡吃辣的 ， 線椒不放也可以 。鍋燒熱 ， 啥也不用放 ， 直接把辣椒放進去 ， 進行干煸 ， 經常用勺子摁摁、壓壓 ， 目的是充分地去除里面的水分 ， 把辣椒的香味釋放出來 ， 一直煸得有點發焦 ， 起虎皮就管出鍋了 。
3.多拍點大蒜 ， 和辣椒一塊 ， 放到蒜臼子里面 ， 加進去一勺鹽 ， 增加底味 ， 一塊闕成泥 ， 辣椒和蒜的香味徹底融合在一塊 。闕好以后 ， 倒出來 ， 加雞粉、生抽、香醋、香油調味 ， 攪拌均勻 ， 咱的蒜蓉辣椒醬就做好了 。
4.這個時候茄子也蒸好了 ， 咱把它取出來 ， 放一邊晾涼 ， 咱的蒜蓉辣椒醬 ， 千萬不能熱著拌 ， 不然一股死蒜味 ， 等茄子冷涼以后再倒醬 ， 一塊拌勻即可裝盤 。
5.好了 ， 好吃下飯的蒜蓉茄子就做好了 。
四、燒茄子
1.做燒茄子用青茄子、紫茄子都可以 ， 把外皮削干凈 ， 切成菱形塊 ， 青紅椒主要是用來配色 ， 不需要太多 ， 切成菱形片、滾刀塊都可以 ， 再切一個番茄西紅柿 ， 上色用 。
2.碗里面打一個母雞蛋 ， 加一點水 ， 攪成雞蛋液 ， 然后把攪好的雞蛋 ， 倒在茄塊上面裹勻乎 ， 再抓入適量的淀粉 ， 讓每一個茄塊都裹上淀粉 ， 咱今兒做得簡單家常版的 ， 不掛糊 ， 只拍粉 ， 不過一定要先裹上雞蛋液 ， 不然很容易脫落 。
3.炸茄子的油溫要高一點 ， 大概六成熱 ， 茄子一下鍋 ， 立馬能飄起來才行 ， 這樣用高油溫炸茄塊 ， 表面能快速定型 ， 不容易吸油 ， 經常翻一翻 ， 受熱才均勻 ， 一直把茄塊炸焦、炸酥 ， 炸成金黃色 ， 撈出來 。然后趁著熱油 ， 把青紅椒放進去快速燙兩三秒鐘 ， 趕緊撈出來 ， 這樣不僅熟得快 ， 顏色也好看 。
4.鍋里面留底油 ， 把蔥姜蒜放進去爆香 ， 倒入番茄 ， 再加一點番茄醬補色 ， 把番茄炒化 ， 熬出汁 ， 然后舀進去半勺水 ， 鹽放一丟丟 ， 白糖多一點 ， 再加點味精、胡椒粉 ， 稍微再淋一點陳醋 ， 加點生抽 ， 把汁的顏色和味道調好 ， 勾一點水淀粉 ， 把湯汁收濃 。
5.最后倒入茄子和青紅椒 ， 開大火翻炒均勻 ， 再淋點明油 ， 出鍋明兮兮的才好看 。
6.好了 ， 外焦里軟 ， 咸香回甜的燒茄子就做好了 。
五、煎茄子
1.紫茄子兩根 ， 切成手指頭寬的厚片 ， 放入清水中浸泡著 ， 防止氧化變黑 。胡蘿卜切成碎粒 ， 火腿腸切成碎粒 ， 小蔥切成蔥花 。取出茄子片 ， 挖出茄子瓤 ， 把茄子瓤切成小粒 。
2.把茄子粒和胡蘿卜粒放在一起 ， 打入三個雞蛋 ， 攪拌均勻 ， 再加入食鹽、胡椒粉 ， 把調料攪散 ， 再多次少量的加入面粉 ， 調成粘稠的餡料 。
3.打開電餅鐺 ， 預熱兩分鐘 ， 均勻刷上植物油 ， 把茄子圈擺在鍋中 ， 依次裝入調好的餡料 ， 攤平餡料 ， 餡料全部弄好后 ， 蓋上鍋蓋烙2分鐘 ， 底面定型后 ， 翻過來再烙兩分鐘 ， 兩面都烙成金黃色 。
4.好了 ， 這個金黃柔軟的煎茄子餅就做好了 。
【茄子的5種素燒做法 茄子的家常做法簡單又好吃】現在茄子的價格還行 ， 前幾天5塊錢買了6斤茄子 ， 不算貴 ， 買5塊錢的茄子能吃上好幾頓 ， 真是花錢少還吃得好 。喜歡吃茄子的朋友可以試試 ， 做好了軟爛鮮香賽過吃肉 ， 開胃下飯還解饞 。

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