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1、用料：蝦仁500、雞蛋清（蛋白）20克、鷹粟粉6克、精鹽5克、味精5克 。
2、調一碗淡鹽水，然后將蝦仁放入淡鹽水中浸泡，并用筷子不斷地攪動1分鐘，再倒出來，用清水沖洗 。
3、將清洗過的蝦仁瀝干水分，然后用條干凈的毛巾將蝦仁的水分吸干 。
4、再將吸干水分的蝦仁，放入冰箱冷藏30分鐘后取出，這是利用熱脹冷縮的原理，將蝦仁的水分擠出，但是不能凍硬 。
【炒蝦仁腌制方法 腌制蝦仁怎么做最好吃】5、蝦仁取出后，再次用干毛巾吸一下水，放入盆中，加入蛋清、鷹粟粉、精鹽、味精攪拌勻，最再放少許生油封面 。
6、腌好后，放入冰箱冰箱冷藏1小時，讓味道摻入蝦仁之中，就可以了 。
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