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川蒜燒鯰魚怎么做

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川蒜燒鯰魚的做法如下：
材料：鯰魚1500克，大蒜100克，姜10克，大蔥10克，豆瓣辣醬30克，鹽20克，白砂糖10克，味精10克，醬油30克，醋45克，芡粉5克，植物油60克 。
步驟：
1、鯰魚洗凈，去內臟及鰓，斬去魚嘴，在魚背上劃4至5刀；蒜頭選瓣身較肥厚者，切去頭，尾備用；大蒜洗凈10克切末 。
2、油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再放入姜末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油炒勻，然后放入鯰魚、高湯同煮，待湯滾起后改小火繼續燜煮10至15分鐘 。
【川蒜燒鯰魚怎么做】3、在燜煮時，魚身要翻面，見熟透時即夾出置于盤中，湯汁留鍋，放入蔥花，辣椒油拌炒數下，再用生粉水10克，勾芡，起鍋前加醋，澆在魚身上即可上桌食用 。

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