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野雞燒兩菇的正確做法 野雞怎么樣吃法

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小伙們，吃貨們今天小編給你介紹 野雞肉幾種做法 看到的算是有口福了
野雞燒兩菇的做法 。
主料：野雞1只、蘑菇6朵、香菇3朵
輔料：油適量、鹽適量
步驟：
1.把雞剁成塊 。
2.切好蔥、姜、蒜、辣椒 。
3.鍋中入冷水加入雞燙開后入料酒燙開撈出備用 。
4.把兩磨切成滾刀塊 。
5.鍋燒熱入油加蔥、姜、蒜、辣椒炸香 。
【野雞燒兩菇的正確做法 野雞怎么樣吃法】6.加入雞炒去水份，然后加料酒，入老抽炒上色 。
7.把八角、桂皮、香葉用紙代裝好備用 。
8.鍋中倒入水，加入調料包 。
9.雞燒熟時再入兩磨燒熟 。
10.最后入鹽、胡椒粉、辣椒油調味出鍋 。
很多人不會炒野雞，包括一些飯館 。野雞是野味，和家雞的味道有區別，不宜放桂皮、八角、山胡椒等香料，影響野雞的原味道 。做法：野雞切成細丁，綽水后撈出，放入冷水中加鹽、醋泡半小時撈出瀝干水分，這道程序是除腥；鍋內放菜油（最好放茶油），放入野雞爆吵，翻炒時要放入少許醋、料酒，一致把水分爆干（約爆10分鐘，火大時間短些）；野雞爆干后（不要太干了，太干了就老了）放入花椒、干辣椒、大蒜片爆炒幾分種，大蒜片一定要多，最好放紅皮香蒜，花椒和干辣椒憑個人口味添加，我喜歡放好多干辣椒，那才香；爆好后放入郫縣豆瓣（就用豆瓣調味）、生抽王（一定要放），再添加大蒜片爆炒2-3分鐘后，放味精或雞精（我是不用味精，我放的是勁霸雞汁）、胡椒出鍋即成 。那是相當的好吃！炒的餓過程一律不要放水，切記，多放油可做干鍋，添加花生米也很好 。
野雞百科：
野雞又名雉雞、七彩錦雞、山雞等，集肉用、觀賞和藥用于一身的名貴野味珍禽：食用價值：野雞肉質細嫩鮮美，野味濃，其蛋白質含量高達40%，是普通雞肉、豬肉的2.5倍，脂肪含量僅為0.9%，是豬肉的1/45、牛肉的1/10、雞肉的1/15，基本不含膽固醇，是高蛋白質、低脂肪的野味食品 。野雞的羽毛別具特色，還可以制成羽毛扇、羽毛畫、玩具等工藝品
雉科動物雉的肉 。雉又稱環頸雉、山雞 。分布幾乎遍及全國 。殺雞，去毛和腸雜，取肉洗凈用 。
[性能]味甘，性平 。能補脾益氣，潤燥止渴 。
[參考]含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C等成分 。
[用途]用于脾胃虛弱，少食腹瀉；消渴口干，小便頻數等 。
[用法]煮食，或燉湯飲 。
1，雉雞餛飩：野雞1只，剔肉剁細，混入適量橘皮、花椒、蔥、鹽、醬油，用面皮包餛飩煮熟，空腹食 。
源于《食醫心鏡》 。本方取野雞肉補脾益氣，佐以橘皮等理氣健胃以助脾胃的健運 。用于脾胃氣虛，便溏腹瀉，飲食不下等 。
2，雉雞羹：野雞1只，加水煮至肉爛熟，加少許食鹽、生姜、醬油，取湯，渴時飲用 。肉亦可食 。
源于《食醫心鏡》 。本方取野雞潤燥止渴 。用于消渴舌焦口干，小便數等 。
營養分析
野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品 。野雞肉還有健脾養胃、增進食欲、止瀉的功效 。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品

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