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灌湯包皮的做法和配方 灌湯包皮的做法和配方是什么

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【灌湯包皮的做法和配方 灌湯包皮的做法和配方是什么】

灌湯包皮的做法和配方 灌湯包皮的做法和配方是什么

文章插圖
1、主料：面粉500克、酵母4克、豬肉350克、高湯皮凍150克 調輔料：蘑醬油15克、蔥末10克、姜末15克、精鹽8克、清油20克、香油25克、白糖5克、料酒15克、味精5克、胡椒面2克、花椒水適量 。
2、面粉放入盆中 ， 加入酵母和清水調制成軟硬適當的面團 ， 放在30℃的環境下發酵2小時成嫩酵面 ， 兌入堿水揉勻揉透靜置待用 。
3、豬肉剁制成末 ， 加入口蘑醬油、精鹽、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面攪拌均勻 ， 分數次加入清水125克攪拌上勁后放入清油、香油、蔥末調拌均勻 ， 靜置30分鐘 ， 然后將高湯皮凍切成碎末放入 ， 調拌均勻即成餡心 。
4、將餳酵好的面團下成15克/個的劑子 ， 搟制成圓形皮子 ， 包入15克餡心捏制成18—24個褶的圓形包子 ， 收口成鯽魚嘴形狀 ， 放在籠屜中 ， 上旺火蒸制6—10分鐘即熟 。
5、特點：汁多肥美 ， 油潤四溢 ， 鮮香無比 ， 風味獨特 。
6、注意事項：面團發酵時間不要過長 ， 要求嫩酵面團；蒸制時間不要過長 ， 防止穿底露餡 。

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