吃松花蛋放醋好嗎
【吃松花蛋放醋好嗎】松花蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品 。松花蛋之所以有特殊風味，是因為經過強堿作用后，原本具有的含硫氨基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了 。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強堿作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色 。因此，蛋白和蛋黃中含有大量的純堿成分，如果單吃皮蛋，里面的純堿就會直接損害胃腸 。因此，在吃皮蛋時應加點醋，使它的堿性中和，以免傷害胃腸 。
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