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吃豆芽好嗎

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吃豆芽對人體有好處 。
黃豆芽：黃豆蛋白質含量雖高 ， 但由于它存在著胰蛋白酶抑制劑 ， 使它的營養價值受到限制 ， 所以人們提倡食用豆制品 。黃豆在發芽過程中 ， 這類物質大部分被降解破壞 。黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右 。黃豆生芽后天門冬氨酯急劇增加 ， 所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積 ， 消除疲勞 。近年發現豆芽中含有一種干擾素生劑 ， 能誘生干擾素 ， 增加體內抗生素 ， 增加體內抗病毒、抗癌腫的能力 。
【吃豆芽好嗎】綠豆芽：中醫認為 ， 綠豆芽其性涼、味甘無毒 ， 能清署熱、調五臟、解諸毒、利尿除濕 ， 可用于飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦 。高血壓和冠心病患者 ， 夏季可常食素炒綠豆芽 。民間用綠豆芽同鯽魚燉服 ， 治乳汁不下 。綠豆芽榨汁 ， 加白糖代茶飲 ， 治尿路感染、小便赤熱、尿頻等癥 。烹食綠豆芽時最好加點醋 ， 這樣可使蛋白質盡快凝固 ， 既可保持豆芽體堅挺美觀 ， 又可保存營養；同時應熱鍋快炒 ， 使維生素C免致過多破壞 。

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