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腌菜須知

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   近年來科學家發現 ， 腌菜如果不注意方法 ， 很容易使菜中產生有毒物質 ， 甚至致癌物質 。為了保證腌菜的衛生 ， 必須做到以下幾點：
   1.要選擇新鮮的蔬菜 ， 去掉爛葉、黃葉、洗凈晾干后再腌 。
    2.食鹽要放足 ， 每100斤菜（蘿卜、雪里蕻等）加鹽10——12斤 ， 鹽量不足起不到防腐做用 。
   3.腌菜時間一般為20天左右 ， 并要加蓋密封 ， 如果有腐爛 ， 千萬不要食用 。
   4.腌菜時加點醋 ， 即可以調味 ， 又能殺菌 ， 還可以降低亞硝酸鹽的含量 。
   5.腌雪里蕻每100斤可以放0.3斤花椒 。
【腌菜須知】

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