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鎘超標大米的危害和辨別方法

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湖南鎘超標大米問題已經成為大眾關注的焦點，這些鎘超標大米對我們人體有哪些危害呢？問道美食網今天給大家講解一下鎘超標大米的危害的辨別方法 。
首先來看一下鎘的危害
鎘是一種銀白色有光澤的重金屬，化學符號Cd，原子序數48 。它原本以化合物形式存在，與人類生活并不交會 。工業革命釋放了這個魔鬼 。國外有研究推算，全球每年有2、2萬噸鎘進入土壤 。
鎘主要與鋅礦、鉛鋅礦、銅鉛鋅礦等共生 。在焙燒上述礦石及濕法取礦時，鎘被釋放到廢水廢渣中 。如開礦過程及尾礦管理不當，鎘就會主要通過水源進入土壤和農田 。美國農業部專家研究表明，水稻是對鎘吸收最強的大宗谷類作物，其籽粒鎘水平僅次于生菜 。
【鎘超標大米的危害和辨別方法】已有研究表明，鎘主要在肝、腎部積累，并不會自然消失，經過數年甚至數十年慢性積累后，人體將會出現顯著的鎘中毒癥狀 。鎘使人中毒的最通常路徑是，損壞腎功能，導致人體骨骼生長代謝受阻，從而引發骨骼的各種病變 。

鎘超標大米的危害和辨別方法

文章插圖
鎘超標大米的危害
重金屬鎘正通過污染土壤侵入稻米，抽樣調查顯示中國多地市場上約10%大米鎘超標 。由于我國65%的人口以稻米為主食，因此未來的中國農產品安全問題中，重金屬污染將取代農藥，成為主要的公共衛生問題 。
鎘在常溫條件下為銀白色或略帶藍色光澤的軟質金屬，1817年，德國哥廷根大學化學和醫藥學教授斯特羅邁爾從不純的氧化鋅中分離出褐色粉末樣物質，將其與木炭共同加熱，制得鎘 。自20世紀初以來，鎘及其化合物廣泛用于制造鎳鎘電池、顏料、合金，也可以用于電鍍及塑料制品中的穩定劑 。鎘的產量及用途在不斷增加，據統計全世界每年向環境中釋放的鎘達30000噸左右，其中82%-94%的鎘會進入到土壤中 。
近年來，在我國由鎘等重金屬引起的土壤污染問題已有較多報道，科研人員也對其開展了針對性的研究 。衛生工作者對我國上世紀80年代中期確認的南方某省鎘污染水灌溉導致的污染地區進行了系統研究，采集糧食、蔬菜、肉禽蛋三大類樣品進行鎘含量的檢測，其中，糧食類的大米鎘含量超標率為71、69%，蔬菜由于種類不同超標率各不相同，肉禽蛋類未超限量;調查結果將食品污染的首要目標鎖定于大米 。
我國衛生防病工作者在2005年-2009年，對南方某省食品鎘污染情況進行了調查，檢測了14類、2074份食品中鎘的含量，檢出率64、4%，超標率為7、3%;鎘超標食品涉及糧食、水果、食用菌、水產品、動物內臟等，說明在一些地區鎘污染狀況比較普遍，不同種類的食品污染狀況有所不同，可能對人體健康構成潛在危害 。
科學研究證實，土壤中鎘超標，可能對農作物和人體都帶來危害 。因此人們在制訂環境質量標準中，就需要考慮鎘對植物生長產生毒害作用的閾值，以及對人體健康產生危害的閾值 ?，F有研究結果揭示，植物毒性臨界值一般高于人體毒害臨界值，也就是說當未顯示植物生長異常的土壤鎘含量情況下，已經有可能對人體造成傷害 。
1931年發生在日本富山縣的“痛痛病”，是鎘環境污染進而導致人體慢性鎘中毒的典型案例 。鎘及其化合物可以經過呼吸道和消化道進入人體 。長期接觸一定劑量的鎘主要導致腎臟損害，表現為尿中含大量低分子量蛋白，由于腎小管功能受損，造成鈣、磷和維生素D代謝障礙，進而造成骨質軟化和疏松，嚴重者極易發生病理性骨折，嚴重影響患者的勞動能力和生活質量 。相關的流行病學研究還提示慢性鎘中毒患者可能出現神經系統、免疫系統、生殖系統損害，以及腫瘤的高發 。
我國消費大米的人口眾多，糧食的流通趨勢有可能帶來消費鎘超標大米人數的增加 ?，F有的研究揭示了鎘環境污染的現狀，但是在臨床工作中，能夠確認的環境污染所導致的慢性鎘中毒病例依然多屬于個案 。我國食品中鎘限量衛生標準規定，大米鎘含量≤0、2毫克/公斤、面粉鎘含量≤0、1毫克/公斤、肉魚鎘含量≤0、1毫克/公斤、蛋類鎘含量≤0、05毫克/公斤等，由于衛生標準的制定需要安全系數方面的考慮，以及人體內在的代謝能力，所以短期攝入鎘超標食品并不意味著傷害會立即顯現 。
目前環境鎘污染帶有顯著的地域性，城市居民由于消費大米來源多樣化，且城市的食品安全監測體系相對完善，所以面臨顯著鎘污染威脅的人群當屬在污染地區自己生產、自己消費的群體 。
鎘污染的現實威脅，在于土壤一旦被污染，恢復到去污染狀態需要很長時間 。鎘污染的現實威脅，在于目前的醫學發展還沒有特效的解毒藥物可供使用，而進入到人體的鎘生物學半衰期長達10～30年 。鎘污染的現實威脅，在于污染的食品不僅局限于大米 。所以，應對環境鎘污染的有效手段，依然是預防為主，有效控制了污染源，人們才能衣食無憂、安居樂業 。
生活中：怎樣規避鎘危害
因鎘含量超標的大米仍然是雪白的，毫無異味，除了用專門檢驗技術外，百姓并不能識別什么大米存在鎘超標 。由于國家制定的食品中鎘限量的衛生標準有安全系數，所以偶爾攝入鎘超標食品并不意味著傷害會顯現 。還因為鎘中毒是一個慢性過程，只有長期、少量攝入，積累到一定程度才會出現癥狀，我們可采取綜合辦法來減少鎘的攝入，避免鎘危害的發生 。
1、吃不同產地的大米:市面上約10%的在售大米鎘超標，還有90%左右的大米處于安全水平，即大多數是安全的 。由于無法從感官上識別哪種大米鎘污染超標，若長期只吃某個產地的稻米，而這種稻米恰恰是鎘超標的話，就存在危害健康的風險，所以我們應該購買不同產地、不同品牌的稻米 。
2、多吃含鋅食物:經研究發現，如果所吃的含鎘食物中同時存在鋅，則可減少對鎘的吸收，所以常吃海產品、豆類、瓜子、肉、蛋等含鋅量較高的食品，可以減少對鎘的吸收 。
3、不要抽煙:煙草和稻谷一樣也能富集鎘，吸煙是攝入鎘的另一途徑 。如果常吸生長在鎘污染土壤中的煙草制成的香煙，會大大增加鎘的攝入量 。煙霧中的鎘大約有30%會被人體吸收 。
4、不要佩戴含鎘飾品:現在有些宣稱有保健作用的項鏈、手鏈等是含鎘的，而鎘可以經皮膚侵入人體，長時間佩戴含鎘的劣質飾品，對身體也可能是有害的 。
5、其他:大紅及黃色的印花餐具、包裝用品、玩具、化妝品，其顏料中可能含鎘，應避免使用，更不要接觸食物 。
6、減少鎘污染還應該從我做起：至少我們可以要求自己盡量購買環保電池，使用了含鎘電池應集中回收，不要隨便丟掉 。

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