陳皮燉鴨制作方法
陳皮燉鴨的食譜原料：
鴨1500克，豬肉（瘦）100克，油菜250克，陳皮10克，姜5克，小蔥10克，鹽5克，味精2克，老抽15克，黃酒10克，植物油70克 。
工藝做法：燉 。
配菜專區：熱菜；葷菜 。
菜譜屬地：粵菜 。
制作方法：
1、 將鴨宰殺，煺毛，去內臟，由背脊剖開，去內臟、尾膻；
2、 治凈的光鴨同瘦肉一起放進沸水鍋中滾氽1 分鐘撈起；
3、 將老抽涂勻鴨皮和瘦肉；
4、 陳皮洗凈，用清水浸5 分鐘取起，刮去皮瓤，待用；
5、 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入鴨和瘦肉炸至金黃色取出，再放到沸水中滾約半分鐘，以清除油膩；
6、 將沙鍋洗凈，以竹箅子墊底，放入鴨、瘦肉、姜、蔥、黃酒、精鹽，加沸水2000毫升，加蓋用慢火燉1.5 小時，然后放進陳皮再燉30分鐘，至軟爛，取出，去掉姜、蔥；
7、 把陳皮切成細絲，放在碗底；
8、將鴨拆去骨，放在陳皮上，皮向下；
9、 瘦肉拆成碎塊和鴨頸放在鴨肉上，加入原湯100毫升；
10、 上席時，入蒸籠蒸熱取出潷去原汁，復扣在湯盅內
11、 洗凈的小油菜焯熟放在面上；
12、 原鴨湯燒沸，下味精調味，淋入湯盅內便成 。
健康提示：
鴨肉營養價值高，富含煙酸，有補血行水、養胃生津、止咳自驚等功效 。該食譜美味營養 。
【陳皮燉鴨制作方法】
推薦閱讀
- 三不沾的特點及制作方法 三不沾的主要原料是什么
- 豇豆炒肉絲 豇豆炒肉絲的制作方法
- 清炒雞毛菜 清炒雞毛菜的制作方法
- 冷沾沾制作方法
- 銀耳魚湯制作方法 如何制作銀耳魚湯
- 廣式脆皮烤五花烹飪食譜 五花脆皮烤肉的制作方法是什么
- 廣東腸粉配方及制作方法 分享腸粉的做法和配料
- 陳皮雞翅
- 老玉米的4個經典餌料配方 老玉米釣魚餌料的制作方法分享
- 鋁合金門窗制作方法有哪些