當你想到糖時，首先想到的可能是甜味 。但糖的用途很多 。糖不但可以作為調味品增加食品風味，還可以使面團變軟，在制作蛋白酥皮或其他烘焙食品時為蛋白提供穩定性，并使食品獲得漂亮的金棕色 。日常我們使用最多的是天然糖品是蔗糖和蜂蜜 。白糖、紅糖、濁砂糖都屬于蔗糖類的，蜂蜜是無需加工的純天然糖類 。這些糖都有什么不同的特點呢？
【各種糖的不同特點 糖的種類有哪些都了解嗎】1.白糖，也稱為砂糖或食糖，由甘蔗或甜菜精制而成 。首先將甘蔗或甜菜榨汁，然后將甘蔗汁煮沸以蒸發水分，離心機高速旋轉原糖，以去除覆蓋在糖晶體上的粘性棕色糖漿，稱為糖蜜 。糖精煉后，將通過天然碳過濾系統去除雜質并使糖粒變白 。就得到了純蔗糖 。白糖用于許多食物中，例如需要發酵的烘焙食品，如蛋白甜餅、慕斯和蛋奶酥 。白糖也是常用的調味品，用以增加食物的甜度 。值得注意的是，并非所有的白砂糖都是純素的——一些糖生產商使用骨炭（是一種通過炭化動物骨骼產生的多孔黑色顆粒狀材料）來美白他們的產品 。素食者應該尋找未精制的糖或有機糖 。白糖可以研磨成更小顆粒的超細糖 。也可將精細研磨的白糖和少量玉米淀粉混合而成制成糖粉 ?；蚴侵瞥闪⒎襟w形態的方糖用來使熱飲變甜 。冰糖的實質是蔗糖晶體，是通過一定的工藝使蔗糖結成大的晶體形成的，所以您有可能會在冰糖塊中發現棉線，當棉線在蔗糖液中時，晶體會依附棉線生成冰糖 。
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2.紅糖 。紅糖是通過在精制糖晶體中加入在精煉白糖過程中從原糖中獲得的濃稠的深棕色糖漿(即糖蜜)的制成的；淺紅色的紅糖較少，常見的是深棕色的紅糖 。紅糖最常用于烘焙食品，也被制成糖漿，通常為飲料調味 。淡紅糖質地柔軟，帶有淡淡的糖蜜味，它適用于水果蛋糕和布丁 。深紅糖的質地與淺紅糖相同，但糖蜜味更濃郁，顏色也更深 。我們可以在家里自己做紅糖，將兩湯匙糖蜜和一杯白糖混合，先用勺子攪拌，然后用手指揉搓，它就會慢慢變成紅糖 。
3. 濁砂糖 。是一種從甘蔗中提取的微加工糖 。糖在加工的初始階段會產生原糖，但原糖不適合食用，因為其中含有一些雜質 。濁砂糖已清除這些碎屑并進一步精制，這意味著它不是生的與砂糖相比，這種類型的糖晶體更大，顏色更深，看起來很像淺紅糖 。雖然它們看起來很相似，但濁砂糖和深棕色糖之間的最大區別是沒有添加糖蜜 。由于這一事實和輕度加工，濁砂糖保留了淡淡的焦糖味，可用于烘焙食品以及使茶和咖啡變甜 。
4.蜂蜜 。蜂蜜與上述使用甘蔗或甜菜制作的糖本質不一樣，它是純天然自然形成的糖，只需要收集，并不需要加工 。蜜蜂用嘴從花中采集花蜜，唾液中的酶會引起化學反應，將花蜜變成蜂蜜，然后沉積在蜂巢的壁上 。蜂蜜的質地和味道取決于蜜蜂采集的花朵 。蜂蜜比白糖更甜，比普通糖更快地焦糖化，平時直接收集的蜂蜜可以稱為生蜂蜜，商品蜂蜜常以巴氏殺菌法滅菌后出售 。一般來說，顏色越深，味道越濃 。蜂蜜可能在較低的室溫下凝固，溫度升高會保持液態 。蜂蜜的成份不完全相同，但一般含有 40% 的果糖和 30% 的葡萄糖，其他是水、花粉和礦物質 。而普通的白糖成分單一，是 50% 的果糖和 50% 的葡萄糖，因此蜂蜜的成份更復雜 。特別要說明的，這并不代表蜂蜜營養豐富，事實上所有的糖的營養不值一提 。此外，1歲以下的嬰兒不能食用蜂蜜 。
總體來說，糖會給我們的食品增加美好的風味 。糖除了擁有大量的熱量外并沒有其他營養 。甜味總是讓人著迷，讓人情不自禁地享受它的誘惑，但適量才是最合適的選擇 。
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