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黃玫瑰醬的制作方法 黃玫瑰醬的家常制作方法

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黃玫瑰醬的制作方法 黃玫瑰醬的家常制作方法

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1、采花：這個很講究，也是一個很關鍵的步驟 。（1）必須凌晨采摘，這時候沒有日照，鮮花營養和香氣不會流失 。必須采摘半開的玫瑰花朵，花蕾未開放，營養不足，做出來的醬青澀，完全開放的花朵營養會流失 。看花型都是半開狀 。
2、揪花瓣：新鮮的花朵摘下來以后，必須盡快揪花瓣，因為只有花瓣能用，花蒂、花萼、花蕊都沒法用 。這一步注意一點，大部分小農戶的做法是將玫瑰花朵攤放在地上，等其自然脫落，實際是很不負責的，這樣攤晾的花瓣會很快失水，精油等營養物質也會揮發，還會有部分花瓣腐爛 。而且攤晾時地面不干凈還會造成食品安全隱患 。
3、糖和花瓣的配比：建議按照糖和花瓣重量2.5：1比例來配比，即2.5斤糖加1斤鮮花瓣，如果糖的比例低于2，就會發酵變質，變酸和變酒味，如果高于3則醬里面的糖難以融化 。關于加什么糖可以根據自己的口味，個人還是喜歡加綿白糖和冰糖，這樣做出來的醬顏色晶瑩剔透，顏色暗紅或者暗黃色，口感比較清甜可口，而土紅糖會掩蓋玫瑰的味道，顏色也是非常深的黑紅色，不過營養上來說還是土紅糖的高 。
4、揉搓：配比好以后就進入揉搓加工程序了，這個工序最好用人工揉搓，使花瓣和糖徹底融合，揉搓到花瓣呈暗紅色開始出汁液就可 。人工揉搓的花醬花瓣比較大而完整，而機器加工的花瓣會被打碎 。
5、封缸：揉搓好以后的玫瑰醬就可以封缸了，最好選擇瓷缸，注意不要裝太滿，裝夠3/4就可，留出發酵的空間，封好缸口，靜靜等待發酵就可以了 。
【黃玫瑰醬的制作方法 黃玫瑰醬的家常制作方法】6、翻缸：為了使玫瑰醬更好發酵，味道更好，需要一個月左右翻一次缸，使糖和花瓣更加融合，一般白糖醬發酵三個月左右，紅糖醬發酵5-6個月左右，初期顏色比較鮮艷，發酵幾個月以后顏色會變深成暗黃暗紅色 。

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