薺菜十分美味，它號稱百菜之王，薺菜含有11種氨基酸，是蔬菜中種類最多的，其中蛋白質每百克含有5、3克，鈣每百克含有420毫克、維生素C每百克合有55毫克，比大豆、奶制品等營養豐富 。
薺菜是一種時令性很強的蔬菜，大多數時間只能在早春時才能食用它，一過春分，天氣轉暖，薺菜就會出蔓開花，這時的薺菜就像柴禾一樣了！
但是這里介紹一種吃法，就是用農歷三月三老的薺菜煮雞蛋吃，食用和藥用價值都很高！它具有殺菌消炎，健胃消食，降低血壓，增強免疫力，補鈣等藥用價值 。
用薺菜煮雞蛋，可以補充營養、益智健腦、清熱利水、平肝止血，降低血壓，想不到有這么厲害吧，免費又實用，下面分享薺菜煮雞蛋的做法 。
準備一大把薺菜用水反復洗凈灰塵，在陰涼處晾6個小時，再用清水加一匙食鹽洗凈 。雞蛋也用清水洗三遍，用食鹽洗一遍 。把薺菜鋪在鍋底，雞蛋放在上面，加水沒過雞蛋二指 。煮開之后再小火煮5分鐘后雞蛋就定型了 。把蛋殼敲破，加食鹽一把，煮5分鐘后就可以開吃了！
【薺菜煮雞蛋的營養價值及做法 地菜煮雞蛋的功效是什么】
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