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【鹽水濃度應該達到多少 菠蘿泡鹽水放多少鹽合適】這是因為菠蘿中含有一類統稱為“菠蘿蛋白酶”的物質，它會切斷蛋白質一級結構中的肽鍵，使其水解為多肽 。當我們咀嚼菠蘿時，菠蘿蛋白酶就會破壞口腔粘膜的結構，如果一次食用的菠蘿較多，口腔甚至食道都會產生強烈的刺痛感、灼燒感 。所以在食用菠蘿前，需要首先設法去除菠蘿蛋白酶，而去除的最佳方案就是讓其失活 。使用鹽水浸泡菠蘿，就是為了調整環境的pH，起到使酶失活的作用 。不過以上方法多少會對菠蘿的口感產生影響，如果你的時間充足，可以將高溫處理后的菠蘿放入冰箱冷藏后再食用，或者干脆做一道菠蘿咕咾肉，豈不美哉 。
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