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四種菜多放醋竟然更營養！

生活百科 條件下

醋是家家必備的調味品 ， 它能減少鹽的攝入 ， 并減慢血糖上升的速度 。然而 ， 并不是所有的菜肴都適合加醋的 ， 哪幾樣菜加點醋最好呢？
白菜絲、蘿卜絲等涼拌菜醋有抑制細菌生長、增加食欲的作用 。因此 ， 在炎熱的夏天 ， 給涼拌菜加點醋 ， 不但能提高安全性 ， 減少亞硝酸鹽的產生 ， 還能幫助改善食欲不振的狀況 。另外 ， 做素菜的時候放醋 ， 還能在很大程度上保護維生素C不被破壞 。
魚湯、骨頭湯等湯類
動物的骨頭里含有豐富的鈣質 ， 但這些鈣主要以化合物的形式存在 ， 在煮燉時不易溶出 。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋 ， 能促使骨頭中的鈣溶解出來 ， 利于人體吸收 。
【四種菜多放醋竟然更營養！】紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜
這類紫紅色的菜肴富含花青素 ， 在酸性條件下呈現漂亮的紅色 ， 若是條件偏堿性就會發藍發黑 。因此 ， 在炒紫甘藍等紫紅色蔬菜時 ， 放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷 。
藕片、土豆等富含多酚類物質的蔬菜
切好的藕片或土豆 ， 很快就變成褐色 。這是因為在多酚氧化酶的催化下 ， 藕片或土豆中的多酚類物質發生了氧化 。而加點醋就能抑制氧化酶的活性 ， 使其不易變色 。
炒青菜不宜放醋
炒青菜時 ， 如果加入醋佐料 ， 可使青菜的亮綠的顏色喪失 ， 進而影響其食用的感觀性狀 。這是因為青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱極不穩定 ， 其分子中的鎂離子可被酸中的氫離子取代而形成脫鎂葉綠素 。
另外 ， 青菜中含有豐富的維生素C ， 在堿性條件下易氧化失效 。因此 ， 炒青菜時不宜放醋 ， 而宜在中性條件下大火快炒 。

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