黑豬肉與白豬肉的區別是什么 黑豬肉的營養價值及功效
豬肉是我們生活中不可少的一種食物 ， 尤其對于肉食主義者來說沒有肉簡直難以下口 。我們在生活中常見的豬肉有兩種 ， 一種是白豬肉 ， 最為常見 ， 另一種是黑豬肉 ， 由于味道出色且含有大量營養而受到很多人的追捧 。這兩種之間都有哪一些區別呢？一起來了解一下 。
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黑豬肉與白豬肉的區別是什么
1、從外觀上來講
黑豬肉紅肉顏色鮮紅 ， 跟牛肉羊肉幾乎一個顏色 ， 這與徒河黑豬每天多要跑步、跨欄、游泳等體育運動有關系 ， 因為運動量大肉質含氧量多 ， 黑豬肉色澤看起來自然就健康 。而普通豬肉由于養殖方法是采取傳統的圈養 ， 所以肉質中含氧量并不豐富 ， 色澤看起來也比較差 。
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2、從口感上來講
黑豬肉白肉口感特別香 ， 有明顯的油流到嘴里的感覺 ， 瘦肉部分富有嚼勁 ， 這主要是因為徒河黑豬每天都以玉米、麥糠等粗糧為主食 ， 再加上大量的運動 ， 致使黑豬肉肌纖維比較豐富 ， 吃起來自然是味道鮮美富有嚼勁 ， 另外黑豬肉皮也相當滑嫩 ， 但又不失韌性 ， 在養顏美容上有很好的功效 。而普通豬從食材上就被黑豬肉落下一大截 ， 就不用說營養方面了 。
3、摸彈性
黑豬肉有彈性 ， 新鮮豬肉在用手指按下去后 ， 會馬上彈回原狀 ， 而普通豬肉基本無彈性 。即使有彈性也達不到黑豬肉的效果 。
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黑豬肉的營養價值及功效
1、黑豬肉的顏色為最佳鮮紅色 ， 24h肉色平分3.17 ， PH值為6.28 ， 保水力為73.89%肌肉脂肪含量3.48% ， 肌肉嫰度為3.66kg等肉質指標均勻優于外來瘦行豬肉 。
2、黑豬肉氨基酸含量多達十幾種 ， 對肉風味起關鍵作用的四種氨基酸：蘇氨酸、丙氨酸、谷氨酸、賴氨酸以及構成肉質鮮美的核苷酸的含量 。
3、黑豬肉 ， 次黃嘌呤核氨酸的含量出現高峰在屠宰后的1-4天間 ， 保證有機黑豬肉味鮮美 ， 且保險時間長 。
4、黑豬肉肌纖維品種多 ， 纖維直徑均比外來豬種的細 ， 食用后肉質細嫩、口感好 。
5、黑豬明顯高于外來豬種 ， 肌肉中不飽和脂肪酸含量高 ， 是有機黑豬肉鮮香味美的物質基礎 ， 特別是含硫氨基酸、胱氨酸含量較高 。對人體有較高營養和保健作用 。常使用有機黑豬肉能降低心腦血管這幾種富貴病 。
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黑豬肉的特點
1、黑豬肉的顏色為最佳鮮紅色 ， 24h肉色評分3.17 ， PH值為6.8 ， 保水力73.89% ， 肌內脂肪含量為3.48% ， 肌肉嫩度為3.66kg(剪切值)等肉質指標均優長白豬和大約克豬等外來瘦型豬種 。
2、黑豬肉包含豐厚的鐵質、蛋白質和維他命 ， 這些都是崇尚節食的現代人極缺乏的營養素 ， 特別膽固醇含量和脂肪都比普通豬肉低 ， 黑豬肉在脂肪方面依然含量低得多 。
3、黑豬肌肉中總的不飽和脂肪酸明顯高于長白豬 ， 尤其含氨基酸(胱氨酸)含量較高 ， 食用后對人體有較高的營養和保健作用;黑豬肌纖維數較外來的品種多 ， 纖維的直徑均比外來的諸種的細嗎 ， 食用肉質細嫩、口感好 。
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黑豬肉怎么做好吃
一、黑豬肉燒竹筍
材料：黑豬肉 ， 竹筍 ， 鹽 ， 糖 ， 料酒 ， 老抽 ， 八角 ， 桂皮 ， 姜 ， 雞精 ， 麻油 ， 蒜 ， 油
做法：
1、竹筍去掉殼 ， 肉洗凈切大塊 。筍洗凈切塊 ， 油熱 ， 下姜蒜爆香 ， 放入肉塊煸炒 。
2、待肉塊有些出油 ， 加料酒去腥 ， 放一大碗青水 ， 放八角 ， 桂皮 。
3、放糖 ， 老抽 ， 大火煮開 ， 小火50分鐘左右；放下筍塊 ， 鹽 ， 中火10分鐘 。
4、加些雞精煸勻 ， 裝盤 ， 淋上麻油即可 。
【黑豬肉與白豬肉的區別是什么 黑豬肉的營養價值及功效】
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二、黑豬肉炒蒜苔
材料：蒜苔 ， 黑豬肉 ， 油 ， 鹽 ， 蔥 ， 姜
1、黑豬肉切成片 ， 蔥姜準備好 ， 蒜苔洗好切段 。
2、鍋中放油先入肉 ， 炒到變色 ， 就加入蔥和姜煸炒 。
3、加入醬油 ， 放入蒜苔大火煸炒 ， 加入鹽 ， 煸炒到蒜苔段生就入盤 。
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關于黑豬肉的內容就先介紹到這里了 ， 希望對大家有幫助 。黑豬肉的營養價值非常高 ， 并且在味道上也更加出色 。有喜歡的朋友還是可以購買一些來進行食用 。
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