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鮮竹蓀怎么吃 竹蓀家常做法有哪些

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竹蓀是一種菌類食材 ， 它上部的菌蓋像一個小傘 ， 外表多為白色 ， 有淡淡的自然香氣 ， 平時可以與不同的食材搭配在一起做湯喝 ， 不過除了這樣還能有別的做法么 ， 想知道別的做法的人 ， 可以看看下面我對它吃法技巧的具體介紹 。

鮮竹蓀怎么吃 竹蓀家常做法有哪些

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鮮竹蓀怎么吃
竹蓀排骨湯
材料：竹蓀十個、香菇五朵、排骨300克、冬筍一根、蛤蜊十個、食用鹽適量 。
做法：
1、把香菇提前放在清水中泡軟 ， 洗凈以后 ， 去掉水分再切成小塊 ， 把蛤蜊用水浸泡半小時冼凈備用 ， 把冬筍去掉外殼以后切成片 ， 竹蓀也提前用水泡軟切成段狀 。
2、把排骨洗凈剁成段狀 ， 用沸水焯燙 ， 取出以后放入湯鍋 ， 加入足量清水燒開以后放入準備好的哈利 ， 燉制40分鐘 ， 再加入切好的香菇冬筍以及竹蓀接著燉制半小時 ， 再加適量食用鹽調味 ， 這時鍋中的竹蓀排骨湯也就做好可以食用了 。
3、竹蓀是一種味道特別鮮的菌類食材 ， 平時用它做湯時 ， 不能加入過多的調味料 ， 不然會把竹蓀的鮮掩蓋 ， 讓它失去原有的味道 ， 也會讓湯品的口感變差 。
鮮竹蓀怎么吃 竹蓀家常做法有哪些

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竹蓀家常做法有哪些
一、竹蓀鮮蝦豆腐海帶湯
材料：竹蓀6根、新鮮基圍蝦10只、海帶8個、北豆腐100克、生菜1棵 。
做法：
1、生姜一片切絲 ， 大蒜一瓣切末 ， 鍋里放入適量食用油 ， 放入生姜絲和蒜末煸香 ， 放入蝦殼和蝦頭煸制 ， 一邊用鏟子輕壓蝦殼和蝦頭 ， 直到蝦殼變紅鍋里出紅油 。往鍋里倒入400ML冷水 ， 大火熬煮 ， 煮到水開 ， 用漏篩撇掉水面的浮沫 ， 繼續熬煮 。煮到湯汁濃白 ， 用漏篩把蝦殼和蝦頭撈出 ， 留下高湯備用 。
2、北豆腐100克切丁 ， 海帶結用清水沖洗干凈 ， 北豆腐丁和海帶結放入蝦殼高湯中 ， 熬煮10分鐘 ， 去殼的蝦仁放入鍋中 。竹蓀提前用淡鹽水水浸泡10分鐘 ， 去掉菌蓋和菌網留下菌柄 ， 菌柄用流水反復沖洗幾次 ， 放入燒開的米醋或白醋水中焯燙5秒撈出 。
3、處理好的竹蓀菌柄放入鍋中 ， 大火煮制5分鐘 ， 至蝦仁變紅 ， 竹蓀很容易熟不需煮太長時間 。生菜掰成一片片的菜葉 ， 用清水洗凈瀝干水分 ， 生菜葉放入鍋中 ， 根據個人口味撒入適量食鹽即可 。
鮮竹蓀怎么吃 竹蓀家常做法有哪些

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二、竹蓀雞湯
材料：竹蓀四到五個、雞腿一只、適量的枸杞、食用鹽、生姜 。
做法：
1、把準備好的新鮮雞腿用清水洗凈 ， 去掉水分以后剁成大塊兒 ， 再加入料酒或少量生抽 ， 腌制15分鐘 ， 把竹蓀去掉根 ， 用清水洗凈去掉水分備用 。
2、在鍋中放入足量的清水 ， 加入準備好的雞塊和竹蓀再放入生姜片 ， 用大火燒開 ， 去掉表面的浮沫 ， 再燉制半小時 ， 加入食用鹽調味 ， 出鍋前加入準備好的枸杞裝飾一下就可以 。
鮮竹蓀怎么吃 竹蓀家常做法有哪些

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吃竹蓀有什么好處
【鮮竹蓀怎么吃 竹蓀家常做法有哪些】1、竹蓀營養價值很高 。據分析 ， 每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%（高于雞蛋） ， 粗脂肪2.6% ， 粗纖維8.8% ， 碳水化合物6.2% ， 粗灰分8.21% ， 還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質 。長裙竹蓀的蛋白質中氨基酸含量極為豐富 ， 其中谷氨酸含量達1.76% ， 是竹蓀味道鮮美的主要原因 。竹蓀的子實體脆嫩爽口、香甜鮮美 ， 別具風味 ， 作為菜肴 ， 冠于諸菌 ， 堪稱色、香、昧三絕 ， 是宴席上著名的山珍 。在菇類飲食文化中的各大菜系中 ， 幾乎都有竹蓀名菜 。
2、竹蓀具有很高的藥用價值 。子實體中含有多種酶和高分子多糖 ， 其多糖為異多糖 ， 可增強肌體對腫瘤細胞的抵抗力 ， 因此 ， 具有良好的防癌、抗癌作用 。中醫認為 ， 竹蓀性寒、味甘、無毒 ， 有滋陰養血、益氣補腦、止咳化痰及減少腹壁脂肪積儲的功效 ， 對高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病、動脈硬化及肥胖癥等有良好療效 ， 因此竹蓀在國際市場具有很高的聲譽 ， 價格十分昂貴 。
3、竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；補氣養陰 ， 潤肺止咳 ， 清熱利濕 。竹蓀能夠保護肝臟 ， 減少腹壁脂肪的積存 ， 有俗稱“刮油”的作用；云南苗族人患癌癥的幾率較低 ， 這與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關 。現代醫學研究也證明 ， 竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分 。
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鮮竹蓀怎么處理
1、鮮竹蓀的處理方法其實也不難 ， 只要把它比較難清理的地方都要注意去洗干凈就好了 ， 原料預處理原料要求是肉質新鮮細嫩、無蛀蟲、無腐爛、形狀好的竹筍 ，  去掉根部泥土后 ，  放入水槽中用清水洗凈 ， 很難洗的縫縫可以用牙刷去刷 ， 或者用別的工具也行 ， 只要能清洗干凈就好了 。拿刀切除根部粗老的部分 ， 切口保持圓滑平整 ，  并剝除筍籜、筍衣 。
2、或者將筍裝入蒸鍋中 ， 直到它變得透但卻又不爛、能夠撕開為止 ， 這時候我們就要立即把它撈起來 ， 然后用冷水冷卻 。冷卻的時候務必要做到徹底的冷卻 ， 否則筍色會變暗 ，  容易發生后熟變軟并易酸敗等現象 。
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秋天 ， 天氣比較干燥 ， 鮮竹蓀很有營養 ， 很適合用來煲湯 ， 廣東人就特別喜歡用它來煲湯 ， 一家大小都十分的適宜食用 。所以還是竹蓀用來煲湯最為合適 ， 而且它的處理方法我們也已經詳細提供給大家了 。

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