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紅茶和綠茶是發酵茶嗎

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紅茶是發酵茶，綠茶不是 。
【紅茶和綠茶是發酵茶嗎】紅茶是重發酵茶，而綠茶是不發酵茶 。這可以從它們的外形特征和制作工藝上看出來，像紅茶這種發酵茶就是溫性的，不傷胃，紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分 。香氣物質比鮮葉明顯增加 。
綠茶是未經發酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分也較多 。而綠茶屬于涼性的，如果空腹，胃不好的人最好不要喝 。所以紅茶比較適合老年人的 。

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