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如何科學儲存剩飯剩菜 怎么儲存剩飯剩菜

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如何科學儲存剩飯剩菜 怎么儲存剩飯剩菜

文章插圖
1、明確為什么不能吃，剩菜的危險在于兩方面，一是細菌繁殖，二是亞硝酸鹽 。但前者可以通過加熱而消除，后者則不能 。掌握了原理后，防范就心中有數了 。
2、分清類別，瓜類蔬菜，果類蔬菜，以及豆角類蔬菜產生亞硝酸鹽的風險不大 。肉類、海鮮菜肴，以及豆制品，也不會產生大量亞硝酸鹽 。所以對于這些菜肴只要及時冷藏，并在再次食用時充分加熱殺菌即可 。
3、但綠葉蔬菜和根莖類蔬菜則需要小心亞硝酸鹽問題 。亞硝酸鹽的特點是易溶于水，所以，如果把綠葉蔬菜和根莖類蔬菜在水中焯一下再烹調，就會去掉大部分亞硝酸鹽 。
4、一般來說，室溫下放置時間越長，筷子翻動次數越多，細菌繁殖越多 。因此還要在這些菜剛剛燒好晾涼，細菌數量還很低的時候將其放進冰箱 。
【如何科學儲存剩飯剩菜 怎么儲存剩飯剩菜】5、如果真的需要吃剩菜剩飯的，不妨在烹調之后把菜分成兩份，一份在晾涼之后放進冰箱，決不翻動；另一份當餐吃掉，一點不留 。下一餐拿出冷藏的那份菜，稍微熱一下便可食用 。

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