湘菜即湖南菜，早在漢朝就已經形成菜系，以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主 ?！袄蔽读倚砸幌喾?，便勝卻人間無數”，因地理位置的關系，湖南氣候溫和濕潤，不分男女老幼，人們普遍嗜辣，用以提神去濕 。
湘菜特點：
湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；尤以香辣口味為重 。
【中國八大菜系之湘菜介紹 湘菜是哪個地方的菜】代表菜：
1、組庵魚翅
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組庵魚翅又稱紅煨魚翅，是湖南地方名菜 。用魚翅加雞湯、醬油等，用小火煨制而成，此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養豐富，實為菜中珍品 。
2、剁椒魚頭
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剁椒魚頭是湖南十大經典名菜，以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成 。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩 。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口 。
3、百年朝鳳
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百鳥朝鳳是一道傳統湘菜，以嫩雞和豬肉為主要食材，成品形如百鳥朝鳳，色澤鮮艷、雞爛脫骨、滋味香醇，是一道色香味俱全的佳肴 。
4、長沙麻仁香酥鴨
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這道菜是長沙一位著名廚師的優秀之作，集松軟、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，造型美觀，色調柔和，焦酥鮮香，回味悠長 。
5、牛中三杰
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牛中三杰是指發絲牛百頁、紅燒牛蹄筋和燴牛腦髓 。這道菜制作精良，牛百葉細如發，色澤美觀，味道酸辣，質地脆嫩，入口酸、辣、咸、鮮、脆五味俱全，紅燒牛蹄筋軟糯可口，味道鮮香 。
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