好吃回鍋肉的做法技巧 如何做回鍋肉
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1、主料：五花肉400克 。
2、輔料：青蒜100克 。
3、調料：花生油適量、醬油1茶匙、蔥2段、姜2片、八角3個、花椒幾粒、干辣椒1個、甜面醬1茶匙、豆豉10粒、黃酒少許、白糖3克、郫縣豆瓣醬1湯匙 。
【好吃回鍋肉的做法技巧 如何做回鍋肉】4、五花肉涼水下鍋，放蔥姜、花椒、大料和干辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關小火 。
5、小火煮至全熟，大約需要二十分鐘左右，用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了，煮的過程中記得要給肉翻個身，關火后用原湯泡一會兒，讓肉吸吸湯汁 。
6、泡半個小時后撈出來稍微晾一下，然后切大片，十公分長，五公分寬，厚3毫米左右就差不多了
7、豆瓣和豆豉放一起剁細，青蒜洗凈斜切備用 。
8、坐鍋下油小火煸肉片，這個油可以少放一些，因為一會兒煸肉會出油 。
9、煸三四分鐘后就會出油了，這時把肉扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一點甜面醬、黃酒和醬油再煸兩下 。
10、把肉片和豆瓣醬、豆豉一起再接著煸，期間白糖放一小勺，白糖是中和咸味的 。
11、最后放青蒜，炒幾下稍軟就可以出鍋了 。
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