生蠔是我喜愛的海鮮之一，出差沿海也會專門尋找吃烤生蠔的小店，自己在家也會開生蠔加上蒜蓉、剁椒、剁泡椒烤生蠔，過程很折騰，結果很鮮美 。也在星級酒店準備的生蠔美食街上品嘗過空運來的很新鮮、好品質的生蠔生吃，奈何山豬兒吃不來細糠，吃到咸澀的海水味道、滿口鐵銹味道，捏著鼻子趕緊囫圇吞棗了，我還是最喜歡熟吃生蠔 。
前段時間看到朋友們經常分享打開網紅高壓鍋生蠔，我看了一下做法很簡單，正好現在到處都開海了海鮮多，生蠔也到了很肥美的季節，那就擼起袖子自己在家做吧 。吃完生蠔還可以把做法分享給大家，既美味又開心 。
食材
新鮮生蠔20只，酸剁辣椒、生姜、獨頭大蒜、蔥花、料酒、藤椒油、醬油
做法和步驟
第一步，清洗生蠔，高壓鍋燒熱水
清洗生蠔的時候高壓鍋加適量水燒開，這樣可以節約時間，這時候高壓鍋不要加蓋子因為稍后還要放生蠔進去 。
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生蠔在售賣前已經過基本清洗，買回家之后，帶上廚房手套，再用刷子大力刷遍生蠔的表面，去除附著的泥沙即可 。
5分鐘左右，生蠔清洗完成，同時高壓鍋里面的水也燒開了 。
第二步，高壓鍋蒸生蠔
水中倒入一勺料酒，高壓鍋中放入配套的蒸隔，倒入清洗好的生蠔，蓋好高壓鍋的蓋子，參照高壓鍋的安全使用方法 。定時7分鐘足夠了 。
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第三步，準備辣椒蘸料
酸剁辣椒是提前做好的，儲備在冰箱里可以隨時取用 。做法很簡單，剁細的辣椒加上食鹽、姜蒜顆粒在室溫下發酵8-15天即可 。
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挖一勺酸剁辣椒，然后加入擦出來的姜蒜末、花椒油、一兩滴醬油和3毫升花椒油，攪拌均勻即可 。
第四步，吃高壓鍋生蠔
在第5、6分鐘的時候就可以關火、排氣，遵循安全操作步驟打開高壓鍋，能看到有的生蠔已經自己開口了，鮮嫩的生蠔肉略微有些卷縮 。
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筷子輕輕一夾就可以分離，再裹上滿滿的藤椒酸辣剁椒蘸料，麻辣中透著新鮮生蠔特有的鮮甜，整個蘸料中油脂用量少，吃起來清爽不油膩 。
愛美食的營養師麗妮說
生蠔的營養
生蠔，也叫牡蠣，是貝殼類的水產品，營養非常豐富，含有豐富的蛋白質、糖原、礦物質，其中的必需氨基酸含量豐富又優質，是很好的優質蛋白食品 。生蠔的蛋白質含量為10.9克/100克，脂肪含量為1.5克/100克，妥妥的高蛋白、低脂肪食材，好吃不胖 。
那么在用各種方法烹飪生蠔的時候，也可以適當減少用油的量，既可以保持生蠔清新爽口的口感，又不會增加太多的熱量 。
相比炭烤生蠔，高壓鍋蒸生蠔更簡便、更衛生，基本上算的是零難度的海鮮做法 。
選生蠔和洗生蠔
選生蠔的技巧我也是從網友們這里學到的：沒異味、個頭飽滿、殼緊閉 。
【麻辣酸香的生蠔做法步驟 高壓鍋蒸生蠔幾分鐘才熟】洗生蠔的技巧：用塑料刷子，另外一定要帶上手套 。
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