詳解鍋貼做法及配料分享 鍋貼是哪里的小吃
鍋貼 ， 是河南洛陽的一種著名傳統小吃 ， 同時在全國其他地區也都有分布 ， 是一種煎烙餡類的小食品 。鍋貼不僅制作精巧 ， 而且味道可口 ， 根據季節配以不同鮮蔬菜 ， 營養又美味 。今天給大家分享的 ， 是一個“鍋貼”的做法 。選用普通的家常食材 ， 簡單幾步即可做成 ， 不僅皮酥里軟 ， 而且口感焦溜 。話不多說 ， 我們開始操作 。
【食材清單】： 主料：面粉
調料：雞蛋、韭菜、粉條、玉米面
配料：芝麻香油、食鹽、植物油、色拉油、胡椒粉、十三香、雞粉
【步驟一】： 在盆中先加入300克面粉 ， 然后把面粉分成兩半 。一半用80毫升的開水和面 ， 另一半用80毫升的涼水和面 。和面時邊倒邊攪拌 ， 把面絮揉成面團后 ， 靜置餳面20分鐘 。
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【步驟二】： 餳面的時間里 ， 我們先準備一下餡料 。在碗中打入兩個雞蛋 ， 加入芝麻香油5克、食鹽1克入底味 ， 攪拌均勻 。之后打開電餅鐺 ， 均勻的刷上植物油 。把油燒熱以后 ， 把蛋液倒入鍋中 ， 翻炒至蛋液全部定型后 ， 把雞蛋從鍋中盛出 ， 切成雞蛋碎備用 。
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【步驟三】： 【詳解鍋貼做法及配料分享 鍋貼是哪里的小吃】把韭菜洗凈后切成末 ， 提前泡軟的粉條切碎 ， 和雞蛋放在一起 。加入少許色拉油、胡椒粉1克、食鹽2克、十三香1克、雞粉2克、芝麻香油10克 。香油能在韭菜表面形成油膜 ， 防止韭菜大量出水 ， 攪拌均勻后 ， 餡料就調好了。
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【步驟四】： 在案板上撒上底面 ， 把餳好的面團取出來 ， 輕輕的揉幾下把它揉光滑 。之后把面團搓成長條 ， 下成大小均勻的面劑子 ， 并撒上干面粉防止粘連 。隨后把面劑子逐個摁扁 ， 搟成中間稍厚邊緣稍薄的鍋貼皮 ， 這樣包的時候不會露餡 。
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【步驟五】： 面皮全部搟好以后 ， 我們開始包鍋貼 。在面皮上放上調好的韭菜餡 ， 把面皮對折一下 ， 向前移動著捏合開口 ， 就能捏出一個月牙狀的鍋貼 。
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【步驟六】： 鍋貼全部包好以后 ， 我們調一些面糊 。在盆中放入一小把玉米面 ， 一小把面粉并倒入適量的清水 ， 調成很稀的面糊 ， 用來做冰花 。此外還可以再加入植物油10克 ， 使冰花更加酥脆 。
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【步驟七】： 電餅鐺燒熱 ， 均勻的刷上油 。等油溫五成熱時 ， 把包好的鍋貼生坯放入鍋中 ， 倒入調好的面糊 ， 輕輕轉鍋讓面糊均勻鋪在鍋底 。面糊的量要稍微沒過鍋貼底部 ， 之后蓋上鍋蓋 ， 烙2分鐘左右 ， 讓鍋貼內部更快成熟 。
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【步驟八】： 2分鐘以后 ， 在鍋貼表面淋上植物油 ， 保留餅皮內部的水分 ， 使餅皮更加柔軟 。之后蓋上鍋蓋再烙3分鐘 ， 把鍋貼烙熟烙透 。3分鐘以后 ， 鍋內面糊已經燒干底 ， 部出現了一層很漂亮的冰花 ， 冰花金黃酥脆 ， 但鍋貼表面仍然是柔軟筋道的口感 ， 十分美味 。
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