將活甲魚腹部朝上 ， 蓋朝下放在案板上 ， 待它的頭伸出來時 ， 迅速用刀將頭砍下(或將甲魚蓋朝上置于案板上) ， 用重物壓住甲魚蓋 ， 左手再壓在上面 ， 迫使其頭伸出 ， 右手拿鉗子夾住甲魚的頭使勁拉出甲魚脖子 ， 用刀剁下頭) 。
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然后用手拿起甲魚使頭腔朝下 ， 控凈血 ， 放在已燒開的沸水鍋中燙約1分鐘 ， 撈出來放在有溫水的盆中 ， 用小刀刮去甲魚表面和腿部的黑膜 ， 并刮去腹部的白膜 ， 再用小刀沿著鋸齒形的蓋劃開 ， 揭去甲魚蓋 ， 去凈內臟 ， 剁去爪尖 ， 用涼水沖洗干凈 ， 即可用于正式烹調 。
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【正確殺甲魚方法是什么（分享殺甲魚小妙招)】宰殺時應注意兩點 。一是應根據甲魚的老嫩掌握好開水燙的時間 ， 嫩甲魚時間短一些 。反之 ， 時間長一些 。千萬不要燙的時間過長 ， 否則 ， 甲魚表面的黑膜不易刮開 。二是刮黑膜時用刀要輕 ， 不能劃破裙邊 。
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