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廣式豬肚雞的做法大全 廣式豬肚雞怎么做好吃

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廣式豬肚雞的做法大全 廣式豬肚雞怎么做好吃

文章插圖
1、做法一：
材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克 。
配料：辣椒(紅、尖、干)15克、大蔥10克、姜10克、料酒10克、醋5克、白砂糖5克、味精3克、花椒3克、花生油30克、香油10克 。
買回豬肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質 。
用粗鹽加面粉再次涂抹豬肚，反復揉搓，面粉可以起到帶去豬肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒也可以去除豬肚上面的黏液，約兩三分鐘后，沖水洗凈 。
用白醋或米醋再將豬肚揉搓約三分鐘，基本一塊干凈無異味的豬肚就呈現在你面前了 。
最后，將鍋中燒開水，將豬肚放進去煮約三分鐘撈起，用刀或剪刀再次刮掉豬肚上殘留的白色肥油 。
豬肚洗凈，放于盆中，加入米醋、精鹽反復搓擦，去掉黏液，再剪去里面的肥油，放入沸水鍋中氽燙一下撈出，刮凈表面的白皮，再洗凈后，撈出瀝水 。
豬肉剔去皮，切薄片(或切條) 。
豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再過羅 。
豬皮放入沸水鍋中氽燙一下，撈出刮洗干凈，去掉肥膘，切細絲 。
將切好的肉片、香料面和豬皮絲同置一盆內，加精鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、麻油拌勻 。拌好的餡料填入豬肚內，用竹扦將豬肚的口別住 。
煮鍋置于火上，加適量清水、蔥段、姜片、精鹽、紹酒、醬油燒沸后，撇去浮沫，下入釀餡的豬肚，改用小火慢煮(蓋嚴蓋)，煮3～4個小時即熟 。撈出后用重物壓至冷卻 。食時切片裝盤，表面刷上麻油 。
2、做法二：
食材準備：豬肚、家雞、蔥段、姜、胡椒、黨參、玉竹、紅棗、北芪 。
豬肚洗干凈備用 。
將處理好的家雞斬件，加少許鹽腌制二十分鐘左右 。
將所有準備好的食材塞入豬肚內，胡椒要顆粒的那種，不要粉末，將一半的胡椒拍碎會更有味道，胡椒的量根據個人的品味來決定 。
【廣式豬肚雞的做法大全 廣式豬肚雞怎么做好吃】豬肚放入砂鍋，加水，大火燒開，轉小火煲兩個小時 。
將煲好的豬肚撈起，斬成條狀，再放入砂鍋滾十分鐘，再加入鹽調味即可 。
3、做法三：
主料：1個豬肚、1只雞、10g白胡椒粒 。
配料：適量淮山、適量桂圓肉、10粒紅棗、適量枸杞子、適量蔥、姜、適量料酒、適量鹽、適量胡椒粉 。
白胡椒粒10g、紅棗10粒、淮山、桂圓肉、枸杞子適量、雞一只，剪去頭腳 。
豬肚一個，用生粉、鹽、醋反復清洗干凈 。
蔥打結，姜切片 。
把白胡椒、蔥結、姜片塞進雞肚子里，再把雞塞到豬肚里 。開口處用針線縫好或者用牙簽穿起來 。
置于砂鍋內，加入淮山、紅棗、桂圓、料酒 。煲內注入清水 。
大火燒開10分鐘，轉小火煲2-3小時 。
把豬肚撈出來，去掉線頭或牙簽，揀去姜蔥、胡椒粒 。煲內的湯濾掉藥材渣 。
豬肚剪成肚條，雞肉也撕成條狀放回湯里面，加入枸杞子煮開5分鐘，用鹽調味 。
吃的時候撒上一點胡椒粉 。

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