新鮮的黃花菜為什么不能吃
新鮮黃花菜根部和花中含秋水仙堿 ， 不宜鮮食 。吃時要用手將黃花菜剝開 ， 把里面花蕊全部去掉 ， 然后清水沖洗干凈放在旁邊晾著備用 。最后鍋中燒開適量涼水 ， 當水沸騰時倒入洗好的黃花菜 ， 焯水兩三分鐘撈起放在冷水中浸泡 ， 吃時隨取 ， 吃不完的可晾干放冰箱保存 。
新鮮的黃花菜為什么不能吃
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新鮮黃花菜絕對不能生吃 ， 眾所周知新鮮的黃花菜中含有秋水堿這種毒素 ， 開花的黃花菜必須摘除其花蕊 ， 沒開花的就不用管啦 。
其次黃花菜的秋水堿遇熱易分解 ， 且易溶于冷水 ， 因此可焯水去除毒素 ， 焯水時間不宜過長 ， 兩三分鐘即可 ， 以免時間太長導致口感降低、營養流失 。
【新鮮的黃花菜為什么不能吃】焯完水后要將其老其放在冷水中浸泡 ， 用百分之十的鹽水浸泡最好 ， 浸泡一小時左右 ， 這樣一來 ， 鮮黃花菜中的秋水堿就大大 降低了 ， 可放心食用 ， 吃時隨取隨吃 ， 吃不完的不要一直浸泡著 ， 要撈起徹底晾干 然后放在冰箱保存 。
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