五谷雜糧 真空冷藏保鮮毒素少
我國環境濕熱，食物保存不當即可能發霉，滋生真菌毒素，其中“黃麴毒素”易引發肝癌、肝硬化，“橘霉素”與“赭麴毒素”則易引發腎臟病變 。醫師懷疑，后兩者與我國洗腎率偏高可能有關 。
衛生署即將公告的新標準中，除新增“橘霉素”于紅麴色素、原料用紅麴米及使用紅麴原料制成之食品，還新增“赭麴毒素A”于米、麥類食品，與“棒麴毒素”于蘋果汁、含有蘋果汁的混合飲料 。
林口長庚毒物科主任林杰梁表示，赭麴毒素是與橘霉素類似，長期低劑量攝取，會導致腎血管細胞壞死，引發腎臟病變，也可能傷肝 。孕婦攝取過量，會增加流產與畸胎風險 。
醫師：宜購真空包裝
林杰梁建議，除了米麥類，所有的五谷雜糧、咖啡豆、中草藥都應該將赭麴毒素納入定期抽驗項目 。
林杰梁表示，食物輕微發霉滋生毒素時，肉眼難以辨識，建議民眾只吃新鮮的蔬菜、五谷雜糧、小麥與稻米，五谷雜糧與稻米最好購買真空包裝，吃剩的應放冰箱保存，在冷藏狀態即便發霉，也比較不會滋生毒素 。
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古法釀造 食用小心
此外，一些需要發酵、“古法釀造”的食品盡量少吃為妙 。盡量不喝“非真空包裝”的咖啡豆或咖啡粉，用剩者同樣應該放置冰箱冷藏 。
中藥材使用前最好清洗干凈，水煮后第一次沸騰后，先將水倒掉，因第一次煮過的水中，可能含有高量的真菌毒素 。
【五谷雜糧 真空冷藏保鮮毒素少】
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